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2026年SCA感官测评师考试专业知识练习题及思路梳理含答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

题目：

1.在感官分析中，用于评估产品整体接受度的方法是？

A.区分检验

B.可接受性测试

C.感官差异检验

D.描述性分析

2.感官分析中，选择评价员的典型错误不包括？

A.评价员经验不足

B.评价员文化背景差异

C.评价员生理缺陷（如色盲）

D.评价员对品牌有偏见

3.以下哪种方法不属于感官分析中的筛选测试？

A.简单筛选

B.选择性筛选

C.偏好测试

D.仪器分析

4.在感官分析中，描述性分析常用的量化工具是？

A.HedonicScale

B.QDA（定量描述分析）

C.AromaProfile

D.TastingPanel

5.感官分析中，感官适应现象指的是？

A.评价员疲劳

B.产品风味增强

C.产品风味减弱

D.评价员偏好改变

6.感官分析中，3-H法则指的是？

A.3种感官（视觉、嗅觉、味觉）

B.3个评价员、3次重复、3种产品

C.3小时测试周期

D.3个感官分析阶段（筛选、测试、分析）

7.在感官分析中，感官门限是指？

A.评价员能察觉的最小刺激量

B.评价员能接受的最大刺激量

C.产品的最佳风味浓度

D.评价员的主观偏好

8.感官分析中，盲法测试的主要目的是？

A.减少评价员偏见

B.增加产品刺激性

C.提高测试效率

D.减少测试时间

9.感官分析中，感官质量通常指？

A.产品的外观、香气、口感

B.产品的市场竞争力

C.产品的价格水平

D.产品的生产成本

10.在感官分析中，感官校准的目的是？

A.统一评价员的感官标准

B.提高测试设备的精度

C.减少测试误差

D.增加测试样本数量

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

题目：

1.感官分析中，描述性分析常用的量化工具包括？

A.QDA（定量描述分析）

B.FA（风味分析）

C.OPA（感官轮廓分析）

D.FPC（风味剖面图）

2.感官分析中，影响测试结果的因素包括？

A.评价员生理条件

B.测试环境温度

C.产品的包装设计

D.评价员的情绪状态

3.感官分析中，感官筛选测试的方法包括？

A.简单筛选

B.选择性筛选

C.偏好测试

D.鲁棒性筛选

4.感官分析中，感官适应现象的影响因素包括？

A.刺激物的浓度

B.评价员的经验

C.测试的持续时间

D.产品的种类

5.感官分析中，盲法测试的类型包括？

A.单盲测试

B.双盲测试

C.三盲测试

D.开放式测试

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

题目：

1.感官分析中，所有评价员都必须经过严格的感官训练。

2.感官分析中，感官门限越高，产品越容易被察觉。

3.感官分析中，描述性分析不需要使用量化工具。

4.感官分析中，盲法测试只能用于偏好测试。

5.感官分析中，感官质量与产品的市场价值无关。

6.感官分析中，感官校准只需要在测试前进行一次。

7.感官分析中，感官适应现象只发生在嗅觉中。

8.感官分析中，感官筛选测试的目的是排除不合格产品。

9.感官分析中，感官门限与感官适应无关。

10.感官分析中，盲法测试可以完全消除评价员的偏见。

四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）

题目：

1.简述感官分析中，描述性分析的步骤和工具。

2.简述感官分析中，感官筛选测试的目的和方法。

3.简述感官分析中，感官适应现象的影响和应对措施。

4.简述感官分析中，盲法测试的类型和作用。

5.简述感官分析中，感官质量的评估指标和方法。

五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）

题目：

1.结合实际案例，论述感官分析在食品行业的应用价值。

2.结合实际案例，论述感官分析在饮料行业的应用价值。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.B

解析：可接受性测试是评估产品整体接受度的常用方法，通过评价员的主观评分确定产品是否满足市场需求。

2.C

解析：评价员生理缺陷（如色盲）属于客观限制，不属于典型错误。

3.C

解析：偏好测试属于偏好分析，不属于筛选测试。

4.B

解析：QDA（定量描述分析）是描述性分析常用的量化工具，通过标准化术语和评分系统描述产品感官特征。

5.C

解析：感官适应指刺激物浓度降低，评价员感知减弱的现象。

6.B

解析：3-H法则指3个评价员、3次重复、3种产品，确保测试的可靠性。

7.A

解析：感官门限指评价员能察觉的最小刺激量，与敏感度相关。

8.A

解析：盲法测试通过隐藏产品信息减少评价员偏见，保证结果客观。

9.A

解析：感官