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2025年湖北省公需课学习-医疗机构食品安全管理规定

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、医疗机构食堂食品安全第一责任人是？

A、后勤主管

B、分管院长

C、食堂负责人

D、医疗机构法定代表人

答案：D

解析：根据相关规定，医疗机构法定代表人是食品安全第一责任人，全面负责食品安全工作。其他选项为具体管理岗位，非最终责任主体。

2、食堂从业人员健康证明有效期为？

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

答案：B

解析：食品安全标准规定，食品从业人员健康证明有效期为1年，需每年进行健康检查，确保无有碍食品安全的疾病。

3、食品原料采购应优先选择？

A、流动摊贩

B、无票个体商户

C、正规供应商

D、农户自种蔬菜

答案：C

解析：规范要求采购需选择具有合法资质的正规供应商，确保可追溯。流动摊贩、无票商户无法提供有效凭证，农户自种需查验合格证明。

4、加工生熟食品的容器应？

A、交替使用

B、分开专用

C、清洗后混用

D、按颜色区分

答案：B

解析：生熟食品交叉污染易引发食源性疾病，规定要求生熟容器必须分开专用，避免微生物交叉传播。

5、食品加工后至食用间隔不超？

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

答案：D

解析：超过4小时的熟食品易滋生细菌，标准规定从加工完成到食用不应超过4小时，需在2小时内食用最佳。

6、留样食品应标注的信息不包括？

A、名称

B、时间

C、数量

D、制作人

答案：C

解析：留样需标注名称、时间、制作人等信息，便于追溯，但无需标注数量。数量由留样量（不少于125克）统一规定。

7、食品添加剂使用应遵循？

A、按经验添加

B、超量使用提味

C、最小使用原则

D、随意混合添加

答案：C

解析：添加剂使用需符合“最小使用原则”，即仅在必要时使用且不超过标准限量，避免超范围、超量添加。

8、餐具消毒首选方法是？

A、化学浸泡

B、热力消毒

C、紫外线照射

D、自然晾干

答案：B

解析：热力消毒（如蒸汽、煮沸）是最安全有效的餐具消毒方法，能彻底杀灭微生物，化学浸泡可能残留，紫外线需特定条件。

9、突发食源性疾病应首先？

A、隐瞒不报

B、自行处理

C、停止供餐

D、销毁证据

答案：C

解析：发生疑似食源性疾病时，应立即停止供餐，保护现场，保留样品，及时报告相关部门，而非隐瞒或销毁证据。

10、食堂选址应距污染源至少？

A、10米

B、20米

C、25米

D、30米

答案：C

解析：选址要求与暴露垃圾堆、污水池等污染源保持至少25米距离，防止污染食品原料或加工环境。

11、从业人员操作时不得？

A、戴清洁手套

B、戴工作帽

C、涂指甲油

D、穿工作鞋

答案：C

解析：操作时禁止涂指甲油，因其易脱落污染食品；戴手套、工作帽、工作鞋是规范要求的防护措施。

12、食品冷藏温度应控制在？

A、0-4℃

B、5-8℃

C、9-12℃

D、13-16℃

答案：A

解析：冷藏温度需控制在0-4℃，此范围能有效抑制大多数微生物生长，延长食品保质期。

13、食品原料验收时不需查验？

A、生产日期

B、保质期

C、运输路线

D、合格证明

答案：C

解析：验收需查验生产日期、保质期、合格证明等质量信息，运输路线非必查项，重点是运输条件是否符合要求。

14、备餐间空气消毒应每日？

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

答案：B

解析：备餐间作为直接接触即食食品的区域，需每日进行2次空气消毒（如紫外线照射），确保空气质量达标。

15、超过2小时未食用的热食应？

A、继续售卖

B、冷藏保存

C、重新加热至70℃以上

D、丢弃处理

答案：C

解析：超过2小时的热食需重新加热至70℃以上杀灭可能滋生的细菌，不可直接售卖或丢弃，冷藏保存需符合温度要求。

16、食品留样柜应？

A、与其他食品混放

B、专用上锁

C、常温存放

D、每日清空

答案：B

解析：留样柜需专用并上锁，避免污染或篡改，确保留样的真实性和可追溯性，不可与其他食品混放或常温存放。

17、从业人员培训档案应保存？

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

解析：培训档案需至少保存5年，便于监管部门核查培训内容和效果，确保从业人员持续符合安全要求。

18、食品加工用水应符合？

A、海水标准

B、生活饮用水标准

C、工业用水标准

D、农业灌溉标准

答案：B

解析：加工用水必须符合生活饮用水卫生标准，其他类型用水可能含有有害物质，无法保证食品安全。

19、食品包装材料应选择？

A、彩色印刷品

B、再生塑料制品

C、符合安全标准的

D、有异味的材质

答案：C

解析：包装材料需符合食品安全标准，彩色印刷可能含铅，再生塑料、有异味材质可能释放有毒物质，均不可使用。

20、食堂卫生检查记录应？

A、随意填写

B、每日归档

C、每月销毁

D、仅领导查看

答案：B

解析：卫生