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- 2026-01-23 发布于广西
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原味鸡裹粉与烹炸工艺知识测试
判断题
1.撸一下和拧半圈的动作是为了排出空气，以减少小腿烹炸时爆裂。
答案：A
解析：该动作能有效排出皮下空气，防止烹炸时因空气膨胀导致爆裂。
2.鸡肉，膀肋，大腿整皮是为了将皮下的空气排出，并整皮鸡皮否则易导致鸡皮起皱。
答案：A
解析：整皮操作能排出空气并使鸡皮平整，避免烹炸后出现皱纹影响外观。
3.原味鸡高峰连续裹粉4轮必须筛粉换水，低峰时段每轮每换。
答案：A
解析：高峰时段连续裹粉易导致粉质变差，需定期筛粉换水保证品质；低峰时段可适当延长更换周期。
4.原味鸡出锅后转
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