2026高职第二学年（食品质量与安全）食品理化检验资格考试试题及答案.docVIP

2026高职第二学年（食品质量与安全）食品理化检验资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

1.食品理化检验中，测定食品中重金属含量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.原子吸收光谱法

C.重量法

D.比色法

2.下列哪种物质是食品中常见的防腐剂（）

A.维生素C

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.氯化钠

3.测定食品中水分含量时，通常采用的干燥方法是（）

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.微波干燥法

D.红外线干燥法

4.食品中脂肪的测定方法不包括（）

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.高效液相色谱法

D.罗紫-哥特里法

5.检测食品中蛋白质含量的经典方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.酚试剂法

D.考马斯亮蓝法

6.食品中糖类的测定常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.比色法

D.重量法

7.测定食品中微量元素时，样品预处理的目的不包括（）

A.使被测元素从复杂的有机物中释放出来

B.除去干扰物质

C.浓缩被测元素

D.改变被测元素的化学性质

8.下列哪种仪器可用于食品中农药残留的检测（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度计

9.食品中二氧化硫的测定方法有（）

A.酸碱滴定法

B.碘量法

C.比色法

D.以上都是

10.测定食品中菌落总数时，常用的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝琼脂培养基

C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

D.麦康凯琼脂培养基

11.食品中大肠菌群的检测，通常采用的方法是（）

A.平板计数法

B.多管发酵法

C.滤膜法

D.以上都是

12.检测食品中致病菌时，常用的增菌培养基是（）

A.营养肉汤

B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

C.四硫磺酸钠煌绿增菌液

D.以上都是

13.食品中霉菌和酵母菌的检测，常用的培养基是（）

A.孟加拉红培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.察氏培养基

D.以上都是

14.测定食品中铅含量时，常用的消解方法是（）

A.硝酸-高氯酸消解

B.硫酸-过氧化氢消解

C.盐酸-硝酸消解

D.以上都是

15.食品中汞含量的测定，常用的方法是（）

A.冷原子吸收光谱法

B.冷原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.以上都是

16.检测食品中镉含量时，常用的原子化器是（）

A.火焰原子化器

B.石墨炉原子化器

C.氢化物发生原子化器

D.以上都是

17.食品中铬含量的测定，常用的方法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体发射光谱法

D.以上都是

18.测定食品中锌含量时，常用的显色剂是（）

A.二硫腙

B.硫氰酸钾

C.邻二氮菲

D.以上都是

19.食品中硒含量的测定，常用的方法是（）

A.荧光分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.以上都是

20.检测食品中维生素C含量时，常用的方法是（）

A.碘量法

B.2,6-二氯靛酚滴定法

C.比色法

D.以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（每题2分，共10分）

1.食品理化检验的任务是运用物理、化学、生物化学等方法，对食品的______、______、______等进行检测。

2.食品中常见的有害物质包括______、______、______、______等。

3.测定食品中水分含量时，干燥温度一般为______℃，对于含糖量高的食品，干燥温度应控制在______℃以下。

4.食品中脂肪的测定方法中，索氏抽提法适用于______性食品中脂肪的测定，酸水解法适用于______性食品中脂肪的测定。

5.检测食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是食品中的______含量，而不是蛋白质的______含量。

（二）判断题（每题2分，共10分）

1.食品理化检验中，所有的检测方法都需要对样品进行预处理。（）

2.测定食品中重金属含量时，原子吸收光谱法比比色法更准确。（）

3.食品中添加的防腐剂越多，食品的质量越好。（）

4.检测食品中菌落总数时，可以用手直接接触培养皿。（）

5.食品中维生素C含量的测定，只能用碘量法。（）

（三）简答题（每题10分，共20分）

1.简述食品中