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2026年中式面点师职业技能模拟试卷含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.中式面点制作中，以下哪种原料最适合用于制作油酥皮？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.制作北京烤鸭时，面团发酵的最佳温度范围是多少？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

3.下列哪种方法最适合用于制作提拉米苏的酥皮？

A.擀皮折叠法

B.冷冻擀皮法

C.热烫擀皮法

D.水煮擀皮法

4.中式面点中，以下哪种调味料最适合用于制作广式月饼馅？

A.酱油

B.白糖

C.盐

D.醋

5.制作拉条子时，面团的最佳软硬度应该是？

A.非常硬

B.硬

C.中等偏硬

D.中等偏软

6.下列哪种面点最适合用于制作山东煎饼？

A.发酵面团

B.非发酵面团

C.油酥面团

D.糯米粉面团

7.中式面点中，以下哪种技术最适合用于制作花卷？

A.擀皮折叠法

B.揉搓法

C.切割法

D.烘焙法

8.制作饺子时，以下哪种馅料最适合搭配紫菜汤？

A.猪肉白菜馅

B.鸡肉香菇馅

C.牛肉胡萝卜馅

D.鲜虾韭菜馅

9.下列哪种方法最适合用于制作陕西臊子面？

A.炒制

B.煮制

C.炖制

D.烤制

10.中式面点中，以下哪种技术最适合用于制作春卷？

A.擀皮包裹法

B.揉搓法

C.切割法

D.烘焙法

11.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合搭配芝麻糖浆？

A.芝麻馅

B.红豆馅

C.果酱馅

D.枣泥馅

12.下列哪种方法最适合用于制作山东煎饼？

A.擀皮折叠法

B.揉搓法

C.切割法

D.烘焙法

13.中式面点中，以下哪种技术最适合用于制作花卷？

A.擀皮折叠法

B.揉搓法

C.切割法

D.烘焙法

14.制作饺子时，以下哪种馅料最适合搭配紫菜汤？

A.猪肉白菜馅

B.鸡肉香菇馅

C.牛肉胡萝卜馅

D.鲜虾韭菜馅

15.下列哪种方法最适合用于制作陕西臊子面？

A.炒制

B.煮制

C.炖制

D.烤制

16.中式面点中，以下哪种技术最适合用于制作春卷？

A.擀皮包裹法

B.揉搓法

C.切割法

D.烘焙法

17.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合搭配芝麻糖浆？

A.芝麻馅

B.红豆馅

C.果酱馅

D.枣泥馅

18.下列哪种方法最适合用于制作山东煎饼？

A.擀皮折叠法

B.揉搓法

C.切割法

D.烘焙法

19.中式面点中，以下哪种技术最适合用于制作花卷？

A.擀皮折叠法

B.揉搓法

C.切割法

D.烘焙法

20.制作饺子时，以下哪种馅料最适合搭配紫菜汤？

A.猪肉白菜馅

B.鸡肉香菇馅

C.牛肉胡萝卜馅

D.鲜虾韭菜馅

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.以下哪些是中式面点制作的常用原料？

A.面粉

B.糯米粉

C.红糖

D.油脂

E.酵母

2.以下哪些是中式面点制作的常用工具？

A.面案

B.擀面杖

C.刀具

D.烤箱

E.蒸锅

3.以下哪些是中式面点的常见分类？

A.面条类

B.面点类

C.烘焙类

D.煮制类

E.炒制类

4.以下哪些是制作油酥皮的关键步骤？

A.和面

B.擀皮

C.折叠

D.冷藏

E.发酵

5.以下哪些是制作广式月饼馅的常用原料？

A.糖

B.植物油

C.香料

D.熟面粉

E.果仁

6.以下哪些是制作拉条子时的关键步骤？

A.和面

B.揉搓

C.擀皮

D.切条

E.煮制

7.以下哪些是制作山东煎饼的关键步骤？

A.和面

B.擀皮

C.煎制

D.切割

E.烘焙

8.以下哪些是制作花卷的关键步骤？

A.和面

B.揉搓

C.擀皮

D.折叠

E.蒸制

9.以下哪些是制作饺子馅的常用原料？

A.猪肉

B.韭菜

C.葱

D.姜

E.盐

10.以下哪些是制作陕西臊子面的关键步骤？

A.和面

B.炒臊子

C.煮面

D.拌制

E.蒸制

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.中式面点制作中，面团发酵的最佳温度范围是25-30℃。

2.制作油酥皮时，面团需要充分发酵。

3.广式月饼馅最适合搭配绿茶。

4.拉条子属于非发酵面点。

5.山东煎饼最适合用冷水面团制作。

6.花卷的制作需要使用油酥面团。

7.饺子馅最适合搭配紫菜汤。

8.陕西臊子面的制作需要使用发酵面团。

9.春卷的制作需要使用油酥面团。

10.汤圆馅最适合搭配芝麻糖浆。

四、简答题（共5题，每题6分，共30分）

1.简述制作油酥皮的关键步骤。

2.简述制作广式