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2026年SCA中级咖啡感官认证练习题及答案

一、选择题（共15题，每题2分）

1.在进行咖啡杯测时，以下哪种杯型最符合SCA标准？

A.意式浓缩杯

B.公仔杯（450ml）

C.SCA专用杯（150ml）

D.牛奶杯

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度属于中深度烘焙？

A.极浅度烘焙

B.浅度烘焙

C.中度烘焙

D.深度烘焙

3.咖啡酸质的主要来源是？

A.咖啡豆中的蛋白质

B.咖啡豆中的糖分

C.咖啡豆中的有机酸

D.咖啡豆中的脂肪

4.以下哪种冲煮方法最能体现咖啡豆的产地特征？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

5.咖啡涩味的产生主要与哪种物质有关？

A.单宁酸

B.脂肪

C.糖分

D.氨基酸

6.在杯测中，以下哪种香气描述最符合甜感？

A.烟熏味

B.果香

C.烟草味

D.腐败味

7.咖啡豆的产地海拔越高，通常其风味特点表现为？

A.酸度更高，甜度更低

B.酸度更低，甜度更高

C.酸度更高，甜度更高

D.酸度更低，甜度更低

8.以下哪种水质最适合冲煮咖啡？

A.硬度过高的水

B.硬度过低的水

C.中硬度水（100-150ppm）

D.含氯过多的水

9.咖啡豆的储存温度应控制在？

A.25°C以上

B.0°C以下

C.15°C以下

D.20°C左右

10.杯测时，以下哪种盲测方法最常用？

A.先闻香气再品饮

B.先看颜色再品饮

C.先品尝再闻香气

D.不进行盲测

11.咖啡苦味的产生主要与哪种物质有关？

A.单宁酸

B.茶多酚

C.咖啡因

D.糖分

12.在杯测中，以下哪种风味描述最符合坚果感？

A.花香

B.坚果香

C.果酸

D.草本味

13.咖啡豆的研磨粗细对萃取率的影响是？

A.粗研磨萃取率低，细研磨萃取率高

B.粗研磨萃取率高，细研磨萃取率低

C.粗细研磨对萃取率无影响

D.研磨程度与萃取率无关

14.以下哪种冲煮方式最能体现咖啡的醇厚度？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

15.杯测时，以下哪种杯测师行为不符合标准？

A.使用标准温度的水

B.在品尝前摇晃咖啡杯

C.使用标准杯型

D.在品尝前闻香气

二、判断题（共10题，每题1分）

1.杯测时，咖啡的温度应保持在60-65°C之间。

2.咖啡豆的产地海拔越高，其风味越单一。

3.咖啡酸质主要来自咖啡豆中的糖分。

4.咖啡涩味主要来自单宁酸。

5.咖啡豆的储存时间越长，其风味越好。

6.杯测时，应先品尝再闻香气。

7.咖啡苦味主要来自咖啡因。

8.咖啡豆的研磨越细，萃取率越高。

9.杯测时，应使用标准的水质和冲煮参数。

10.杯测时，可以使用非标准杯型进行评估。

三、填空题（共10题，每题2分）

1.咖啡的三大风味基础是________、________和________。

2.咖啡豆的烘焙程度分为________、________、________和________。

3.咖啡酸质的主要来源是________酸。

4.咖啡涩味的主要物质是________。

5.杯测时，应使用________杯进行评估。

6.咖啡豆的储存温度应控制在________以下。

7.咖啡豆的研磨越细，萃取率________。

8.咖啡苦味的主要来源是________。

9.杯测时，应先________再品饮。

10.咖啡豆的产地海拔越高，其风味________。

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述杯测的流程和目的。

2.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。

3.简述咖啡酸质和苦味的区别。

4.简述咖啡豆储存的条件及其对风味的影响。

5.简述手冲咖啡的冲煮步骤及其关键参数。

五、论述题（共1题，10分）

结合实际案例，论述咖啡豆产地、烘焙程度和冲煮方式对咖啡风味的综合影响。

答案及解析

一、选择题答案

1.C

2.D

3.C

4.C

5.A

6.B

7.B

8.C

9.C

10.A

11.C

12.B

13.A

14.A

15.D

解析：

1.SCA专用杯（150ml）最符合杯测标准，其他杯型因容积或材质问题不适合盲测。

2.深度烘焙（D）通常为褐色，带有焦糖化或烟熏风味，其他选项烘焙程度较浅。

3.咖啡酸质主要来自有机酸（C），如柠檬酸、苹果酸等，其他选项与酸质无关。

4.手冲（C）最能体现咖啡豆的产地特征，其他方法受设备影响较大。

5.涩味主要来自单宁酸（A），其他选项与涩味无关。

6.果香（B）描述甜感，其他选项描述异味或烟熏味。

7.高海拔咖啡豆酸度更高，甜度更