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《果蔬贮运与加工》习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。)

1.果蔬采收后，呼吸作用仍然进行，但呼吸强度通常会（）。

A.迅速下降B.持续保持采前水平C.短期内升高后下降D.完全停止

2.采后生理成熟的主要标志是（）。

A.单果重增加B.色泽变深C.可溶性固形物含量（TSS）和糖酸比达到适宜值D.种子发育完善

3.低温能显著抑制果蔬呼吸作用，其主要原因是（）。

A.降低了酶的活性B.杀死了呼吸代谢相关酶C.抑制了ATP的合成D.增加了糖的消耗

4.冷害通常发生在（）。

A.果蔬从高温环境迅速移至低温环境B.果蔬在适宜温度下贮藏C.果蔬从低温环境迅速移至高温环境D.果蔬在冰点以下温度贮藏

5.以下哪种气体具有强烈的抑菌作用，常用于果蔬气调贮藏？（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气

6.适用于易腐烂、呼吸作用强果蔬的预处理方法是（）。

A.热处理B.涂膜C.气调贮藏D.速冻

7.果蔬采后处理中，用来促进呼吸跃变型果蔬成熟的过程是（）。

A.采收B.清洗C.催熟D.采收前打顶

8.以下哪种方法不属于物理保鲜方法？（）

A.低温贮藏B.气调贮藏C.辐照处理D.化学防腐剂处理

9.果蔬采后病害的主要侵染途径是（）。

A.种子传播B.空气传播C.土壤传播D.采收操作传播

10.下列哪种果蔬品种对乙烯最为敏感？（）

A.马铃薯B.苹果C.番茄D.洋葱

11.采后处理中，用于去除果蔬表面污物和农药残留的方法是（）。

A.热烫B.漂洗C.涂膜D.真空包装

12.以下哪种加工方法主要利用微生物发酵作用？（）

A.脱水B.罐头C.发酵果蔬汁D.破碎

13.果蔬加工中，用来测定果实内部成熟度的指标通常是（）。

A.硬度B.可滴定酸度C.固酸比D.果糖含量

14.下列哪种包装材料具有透气性，适用于需要缓慢进行气体交换的果蔬包装？（）

A.高密度聚乙烯（HDPE）B.低密度聚乙烯（LDPE）C.聚丙烯（PP）D.氧化乙烯（EO）共聚物

15.果蔬在贮藏过程中，失水的主要原因是（）。

A.低温B.高湿度C.空气流动D.化学药剂作用

16.采收成熟度对果蔬贮藏寿命影响显著，采收过熟果蔬通常（）。

A.贮藏期延长B.贮藏期缩短C.对贮藏条件要求不高D.不易发生生理病害

17.以下哪种保鲜技术能显著抑制果蔬的蒸腾作用？（）

A.低温贮藏B.涂膜保鲜C.气调贮藏D.速冻

18.果蔬加工中，常用的灭菌方法有（）。

A.热烫B.冷却C.漂洗D.涂膜

19.影响果蔬采后商品价值的最主要因素是（）。

A.数量B.品种C.品质D.包装

20.下列哪种保鲜方法属于化学保鲜？（）

A.低温B.气调C.辐照D.化学防腐剂处理

二、多项选择题（每题2分，共10分。下列每小题备选答案中，有二个或二个以上是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.果蔬采后发生的主要生理变化包括（）。

A.呼吸作用B.蒸腾作用C.发育作用D.休眠E.后熟作用

2.影响果蔬贮藏寿命的因素主要有（）。

A.品种特性B.采收成熟度C.贮藏温度D.空气湿度E.乙烯浓度

3.常用的果蔬采后处理方法有（）。

A.清洗B.分选C.催熟D.热处理E.涂膜

4.果蔬加工的目的主要包括（）。

A.延长货架期B.提高经济效益C.扩大销售范围D.改善感官品质E.保存营养成分

5.果蔬运输过程中需要关注的问题有（）。

A.温度控制B.湿度管理C.包装方式D.运输时间E.搬运方式

三、判断题（每题1分，共10分。请将判断结果填在题后的括号内。正确的填“√”，错误的填“×”。）

1.果蔬采后仍然是一个活的有机体，具有生命活动。（）

2.采后成熟是指果蔬在田间生长发育达到的成熟度。（）

3.低温能杀死果