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研究报告

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一起鼠伤寒沙门菌感染引起的食物中毒流行病学调查报告

一、调查背景

1.事件概述

(1)2023年5月，我国某地区爆发一起鼠伤寒沙门菌感染引起的食物中毒事件。据初步统计，该事件共涉及病例150例，其中成人病例100例，儿童病例50例。病例主要集中在某大型餐饮企业，该企业每日接待顾客量超过500人次。此次事件引起了社会广泛关注，政府部门高度重视，迅速启动应急响应机制，组织专业团队开展流行病学调查和防控工作。

(2)通过对病例的流行病学调查发现，病例主要集中在5月10日至15日，潜伏期约为1-3天。病例临床表现包括发热、腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，严重者可出现脱水、电解质紊乱等并发症。病例分布广泛，涉及多个年龄段，其中儿童病例占比较高。通过对病例暴露史的追溯，发现共同进食史为病例聚集的主要因素。

(3)经过对餐饮企业食品加工、储存、运输等环节的全面检查，发现该企业存在以下问题：部分食品原料未按规定进行冷藏保存；加工过程中未严格执行卫生操作规程；从业人员健康证办理不全，部分员工存在感冒症状仍在岗工作。针对以上问题，调查组已要求企业立即整改，并对相关责任人进行追责。同时，对涉事食品进行紧急召回，防止疫情进一步扩散。

2.调查目的

(1)本次调查旨在全面了解鼠伤寒沙门菌感染引起的食物中毒事件的流行病学特征，明确感染源、传播途径和暴露因素，为制定有效的防控措施提供科学依据。通过对病例的详细调查，分析病例的分布规律，评估疫情的风险程度，为公共卫生决策提供数据支持。

(2)调查目的还包括评估餐饮企业的食品安全管理水平，查找食品安全隐患，督促企业落实食品安全主体责任。通过对食品加工、储存、运输等环节的全面检查，确保食品安全，防止类似事件再次发生。此外，调查还将对从业人员进行健康监测，确保其健康状况符合从事餐饮服务的要求。

(3)同时，本次调查还将对公众进行食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。通过分析此次事件的原因，总结经验教训，制定针对性的防控策略，提高公共卫生应急处理能力。此外，调查结果还将为完善食品安全法规、标准和监测体系提供参考，促进我国食品安全水平的整体提升。

3.调查依据

(1)本次鼠伤寒沙门菌感染引起的食物中毒流行病学调查依据主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品微生物污染及检测》（GB4789）、《国家突发公共卫生事件应急预案》等相关法律法规和标准。根据国家卫生健康委员会发布的《食物中毒报告及调查处理规范》，调查组对本次事件进行了全面、系统的调查。

调查过程中，调查组严格遵循《流行病学调查指南》和《食品安全风险监测技术规范》的要求，对病例进行详细的个案调查，包括病例的基本信息、发病时间、临床症状、暴露史、饮食史等。通过对病例的流行病学分析，结合实验室检测结果，明确了感染源和传播途径。

(2)调查依据还包括《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB27631）和《食品安全国家标准食品中沙门氏菌限量》（GB27632）等标准，这些标准为食品安全风险评估提供了重要依据。在调查过程中，调查组对涉事餐饮企业的食品原料、加工过程、储存条件、餐饮具清洗消毒等方面进行了全面检查，对采集到的食品和餐饮具样品进行了沙门氏菌检测。

根据检测结果，发现涉事企业的部分食品样品中沙门氏菌含量超标，这与国家食品安全标准存在较大差距。此外，调查组还对从业人员进行了健康检查，发现部分从业人员存在携带沙门氏菌的情况。这些数据表明，该餐饮企业的食品安全管理存在严重漏洞，亟需整改。

(3)本次调查还参考了国内外相关食品安全事件调查报告，如2018年美国发生的沙门氏菌感染事件、2019年英国发生的李斯特菌感染事件等。这些案例为调查组提供了宝贵的经验教训，有助于更好地分析本次事件的原因，制定针对性的防控措施。同时，调查组还参考了世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）等国际组织发布的食品安全指南和标准，确保调查工作符合国际先进水平。

综上所述，本次调查依据充分，方法科学，结果可靠，为有效防控鼠伤寒沙门菌感染引起的食物中毒事件提供了有力保障。调查结果将为政府部门制定食品安全政策和标准提供参考，同时也有助于提高公众的食品安全意识和自我保护能力。

二、疫情基本情况

1.疫情发生时间与地点

(1)2023年5月10日，我国某省某市某区某大型餐饮企业发生鼠伤寒沙门菌感染引起的食物中毒事件。该餐饮企业位于繁华的商业街区，每日接待顾客量超过500人次，是周边居民和上班族的主要就餐场所。疫情发生初期，病例主要集中在5月10日至15日，随着调查的深入，发现病例时间分布呈现一定的聚集性。

(2)疫情发生地点覆盖了该餐饮企业的各个就餐区域，包括大厅、包间和外卖