2026高职第二学年（食品类）食品微生物检测资格考试试题及答案.docVIP

2026高职第二学年（食品类）食品微生物检测资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品微生物检测中，用于观察细菌形态的常用仪器是（）

A.显微镜B.电子天平C.培养箱D.酸度计

2.下列哪种微生物属于革兰氏阳性菌（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.志贺氏菌

3.食品微生物检测中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.麦芽汁培养基C.马铃薯培养基D.察氏培养基

4.细菌的繁殖方式主要是（）

A.有性繁殖B.无性繁殖C.孢子繁殖D.接合生殖

5.酵母菌属于（）

A.细菌B.放线菌C.霉菌D.真菌

6.食品微生物检测中，检测大肠菌群的常用方法是（）

A.平板计数法B.MPN法C.滤膜法D.比浊法

7.下列哪种微生物可以产生毒素，导致食品中毒（）

A.乳酸菌B.肉毒杆菌C.醋酸菌D.双歧杆菌

8.食品微生物检测中，检测霉菌的常用培养基是（）

A.孟加拉红培养基B.伊红美蓝培养基C.麦康凯培养基D.高氏一号培养基

9.细菌细胞的基本结构包括（）

A.细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核B.细胞壁、细胞膜、细胞质、核质C.细胞壁、细胞膜、细胞核、荚膜D.细胞壁、细胞膜、细胞质、芽孢

10.病毒的结构特点是（）

A.有细胞结构B.无细胞结构C.有细胞核D.有细胞壁

11.食品微生物检测中，检测金黄色葡萄球菌的常用方法是（）

A.血浆凝固酶试验B.靛基质试验C.硫化氢试验D.尿素分解试验

12.下列哪种微生物不属于食品致病菌（）

A.霍乱弧菌B.副溶血性弧菌C.保加利亚乳杆菌D.单核细胞增生李斯特菌

13.食品微生物检测中，检测沙门氏菌的常用培养基是（）

A.亚硫酸铋琼脂培养基B.营养琼脂培养基C.伊红美蓝琼脂培养基D.麦康凯琼脂培养基

14.酵母菌的菌落特征是（）

A.湿润、光滑、透明B.干燥、粗糙、不透明C.湿润、粗糙、透明D.干燥、光滑、不透明

15.细菌的芽孢具有（）

A.繁殖能力B.运动能力C.抗逆能力D.代谢能力

16.食品微生物检测中，检测乳酸菌的常用方法是（）

A.革兰氏染色法B.过氧化氢酶试验C.糖发酵试验D.吲哚试验

17.下列哪种微生物可以用于食品发酵（）

A.枯草芽孢杆菌B.米曲霉C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌

18.食品微生物检测中，检测霉菌的形态特征时，常用的染色方法是（）

A.革兰氏染色法B.美蓝染色法C.乳酸石炭酸棉蓝染色法D.姬姆萨染色法

19.病毒的繁殖方式是（）

A.二分裂B.复制C.有性繁殖D.无性繁殖

20.食品微生物检测中，检测大肠菌群的意义是（）

A.作为食品被粪便污染的指示菌B.反映食品的新鲜程度C.检测食品中的营养成分D.评估食品的口感

第II卷（非选择题，共60分）

21.（10分）简述食品微生物检测的基本流程。

22.（10分）比较细菌、酵母菌和霉菌的形态结构特点。

23.（10分）简述食品中常见致病菌的种类及其危害。

24.（15分）材料：某食品企业生产的一批酸奶，在市场上销售后，部分消费者出现了腹泻、呕吐等症状。经检测，发现该酸奶中含有大量的大肠杆菌。

问题：请分析该酸奶中大肠杆菌超标的可能原因，并提出相应的预防措施。

25.（15分）材料：某食品加工厂的车间环境中，检测出了大量的金黄色葡萄球菌。

问题：请分析金黄色葡萄球菌在车间环境中存在的危害，并提出有效的控制措施。

答案：

1.A

2.B

3.A

4.B

5.D

6.B

7.B

8.A

9.B

10.B

11.A

12.C

13.A

14.A

15.C

16.C

17.B

18.C

19.B

20.A

21.食品微生物检测基本流程：首先是样品采集，要确保所采样品具有代表性。然后进行样品预处理，如均质等。接着接种到合适培养基上培养，不同微生物培养条件不同。培养后进行观察和计数，比如通过平板计数法等统计微生物数量，还可通过染色等