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2026年食品从业人员卫生题含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品从业人员每年至少进行一次的健康检查，目的是什么？

A.提高身体素质

B.检查有无传染病

C.评估工作能力

D.了解营养状况

2.以下哪种情况下，食品从业人员必须立即停止工作并就医？

A.感觉轻微头晕

B.咳嗽但无痰

C.手指轻微划伤

D.出现腹泻症状

3.食品加工场所的地面应保持什么状态？

A.光滑易滑

B.有一定防滑性

C.可随意堆放杂物

D.必须完全平整

4.以下哪种容器最适合储存生肉？

A.金属盆

B.塑料盒

C.木质托盘

D.陶瓷碗

5.食品加工过程中，以下哪项操作最可能导致交叉污染？

A.先处理熟食再处理生食

B.使用专用刀具切生肉和熟食

C.用同一块抹布擦拭操作台

D.处理完生食后彻底洗手

6.冷藏食品的温度应保持在多少度以下？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.0℃

7.食品从业人员佩戴手套的正确做法是？

A.仅在接触熟食时佩戴

B.一次性手套用完后可重复使用

C.佩戴前需洗手消毒

D.脏手套可以直接丢弃在垃圾桶

8.食品标签上必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.个人照片

9.清洗食品加工工具的正确顺序是？

A.从脏到净

B.从净到脏

C.随意清洗

D.先洗不常用的工具

10.发现食品过期后，以下做法正确的是？

A.降价出售

B.留作员工餐食

C.重新包装后销售

D.作为原料继续使用

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品从业人员健康检查时需排除哪些疾病？

A.痢疾

B.破伤风

C.肺结核

D.乙肝

2.食品加工场所的清洁消毒应包括哪些区域？

A.操作台面

B.地面

C.水槽

D.垃圾桶

3.防止食品污染的措施包括？

A.使用一次性餐具

B.生熟食品分开存放

C.定期清洁冰箱

D.禁止食品接触地面

4.食品标签上必须标明的营养信息包括？

A.能量

B.蛋白质含量

C.脂肪种类

D.碳水化合物

5.食品从业人员洗手时应遵循哪些步骤？

A.用流动水冲洗

B.使用洗手液

C.按照七步洗手法

D.擦干后佩戴手套

6.以下哪些属于食品添加剂？

A.食盐

B.防腐剂

C.色素

D.维生素

7.食品储存时应注意哪些事项？

A.避光保存

B.保持干燥

C.定期检查保质期

D.高温储存低温食品

8.食品加工场所的通风要求包括？

A.保持空气流通

B.定期更换空气

C.避免异味积聚

D.安装空气净化器

9.食品从业人员出现哪些症状时应避免接触食品？

A.发烧

B.咳嗽

C.皮肤伤口未愈合

D.口腔溃疡

10.食品交叉污染的途径包括？

A.使用同一块砧板

B.手直接接触食品

C.食品接触不洁表面

D.空气传播病原体

三、判断题（每题1分，共20题）

1.食品从业人员只需每年体检一次即可，无需日常监测健康状况。（×）

2.食品加工场所的地面可以留有积水，方便清洁。（×）

3.生肉和熟食可以放在同一冰箱冷藏。（×）

4.食品标签上的生产日期可以模糊书写，方便辨认。（×）

5.洗手时只需用肥皂搓揉30秒即可。（×）

6.食品从业人员咳嗽时可以用手遮挡口鼻，避免污染。（×）

7.食品添加剂只要合法就可以无限量使用。（×）

8.发现食品包装破损，可以用胶带重新封好继续销售。（×）

9.食品加工场所的垃圾桶必须加盖，并定期清理。（√）

10.食品从业人员可以佩戴戒指、手链等饰品工作。（×）

11.食品加工场所的照明应充足，避免阴影区域。（√）

12.食品从业人员可以穿拖鞋进入加工区。（×）

13.食品储存时可以堆叠过高，方便空间利用。（×）

14.食品加工场所的门窗应保持关闭，防止异物进入。（×）

15.食品从业人员可以佩戴假牙工作。（×）

16.食品标签上的保质期可以标注为“长期有效”。（×）

17.食品加工工具的清洁可以省略，用消毒液擦拭即可。（×）

18.食品从业人员可以边工作边饮食。（×）

19.食品加工场所的通风口应定期清理，避免积尘。（√）

20.食品从业人员可以穿深色衣物，避免污渍明显。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述食品从业人员健康检查的目的和内容。

答：健康检查的目的是确保从业人员无传染性疾病，避免食品污染。内容通常包括传染病筛查（如痢疾、乙肝、肺结核等）、皮肤病检查等。

2.列举三种防止食品交叉污染的措施。

答：①生熟食品分开存放和处理；②使用专用工具（刀具、砧板）；③从业人员洗手消毒。

3.食品标签上必须