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《发酵工艺学》课程试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.发酵

2.培养基

3.发酵动力学

4.染菌

5.下游加工

二、填空题（每空1分，共20分）

1.发酵微生物主要包括______、______和______。

2.根据功能，培养基可分为______、______和______。

3.影响发酵过程的主要环境因素包括______、______、______、______和______。

4.发酵过程控制的基本原则是______和______。

5.常见的灭菌方法有______、______和______。

6.分批式发酵、连续式发酵和流加式发酵是三种主要的______模式。

7.发酵产物的主要类型有______、______、______和______。

8.调节发酵过程常用的物理方法有______、______和______。

三、判断题（每题1分，共10分，请在括号内打“√”或“×”）

1.发酵是指微生物在无氧条件下进行的代谢过程。（）

2.种子培养的目的是获得生长旺盛、遗传稳定的微生物细胞群体。（）

3.发酵罐的接种量一般控制在10%-20%。（）

4.纯种培养是指只含有一种微生物的培养。（）

5.发酵过程中，pH的波动会影响酶的活性和代谢产物的合成。（）

6.空气搅拌可以增加氧气传递效率，并有助于散热。（）

7.发酵过程中产生的热量主要通过夹套冷却或内循环冷却移除。（）

8.染菌是指发酵过程中非生产菌侵入并生长的现象。（）

9.下游加工是指从发酵液中获得目标产物的过程。（）

10.所有发酵产品都需要经过复杂的下游加工才能使用。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述培养基设计的基本原则。

2.简述影响微生物生长的因素。

3.简述发酵过程监测的主要指标。

4.简述染菌的主要原因及预防措施。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述发酵过程控制的重要性及其主要内容。

2.论述影响发酵产量的主要因素及其调控途径。

试卷答案

一、名词解释

1.发酵：指微生物利用原料，通过代谢活动产生有用物质或能量，并伴随特定副产物的过程，通常在适宜的培养基和环境下进行。

*解析：此题考察对发酵基本概念的理解。答案应包含微生物、代谢活动、产物生成（有用物质或能量）以及环境条件等核心要素。

2.培养基：指为了满足微生物生长、繁殖或产生代谢产物而人工配制的营养基质。

*解析：此题考察培养基的定义。关键在于明确其目的（生长、繁殖、产物质）和组成（人工配制、营养基质）。

3.发酵动力学：研究发酵过程中微生物数量、代谢产物浓度、底物消耗速率等随时间变化的规律及其影响因素的科学。

*解析：此题考察发酵动力学的研究对象。答案应包含研究对象（数量、产物、底物速率等）和核心内容（随时间变化规律、影响因素）。

4.染菌：指在发酵过程中，非生产期望的微生物侵入发酵体系并生长繁殖的现象。

*解析：此题考察染菌的定义。关键在于强调“非期望微生物”和“侵入、生长繁殖”的过程。

5.下游加工：指从发酵液中获得目标产物，并对其进行纯化、浓缩、制剂化等处理，以满足使用或销售要求的整个过程。

*解析：此题考察下游加工的定义和内容。应包含起点（发酵液）、目标（目标产物）、过程（纯化、浓缩、制剂等）。

二、填空题

1.细菌，酵母，真菌

*解析：此题考察发酵常见微生物类型。属基础知识点，需区分三类主要微生物。

2.基础培养基，营养培养基，表现培养基

*解析：此题考察培养基按功能分类。属基础知识点，需记住三种主要功能分类。

3.温度，pH，通气量，搅拌速度，营养物浓度

*解析：此题考察影响发酵的主要环境因素。属核心知识点，需列举关键物理化学和营养因素。

4.分离，抑制

*解析：此题考察发酵过程控制的基本原则。属核心知识点，强调对杂菌的控制策略。

5.热力灭菌（巴氏灭菌，高压蒸汽灭菌），过滤除菌，辐射灭菌

*解析：此题考察常见灭菌方法。属基础知识点，需列举主要物理灭菌手段。

6.发酵方式

*解析：此题考察三种发酵模式的总称。属基础术语。

7.代谢产物，酶，生物能源，基因工程产品

*解析：此题考察发酵产物的主要类型。属核心知识点，需分类列举主要产出类别。

8.温度控制，pH控制，通气与搅拌控制

*解析：此题考察调节发酵过程的