2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品中测定水分含量时，常采用的干燥方法是？

A．紫外干燥法

B．微波干燥法

C．常压烘箱干燥法

D．冷冻干燥法

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．福林酚法

C．双缩脲法

D．紫外吸收法

3、以下哪种细菌常作为食品卫生质量的指示菌？

A．沙门氏菌

B．大肠菌群

C．金黄色葡萄球菌

D．副溶血性弧菌

4、测定食品中脂肪含量的常用化学方法是？

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗紫-哥特里法

5、食品pH值的测定中，最常用的电极组合是？

A．甘汞电极与铂电极

B．玻璃电极与参比电极

C．银-氯化银电极与铜电极

D．氟电极与饱和甘汞电极

6、下列物质中，属于食品中允许使用的合成甜味剂是？

A．果糖

B．木糖醇

C．糖精钠

D．麦芽糖

7、测定食品中总酸度时，常用的滴定终点指示方法是？

A．pH试纸法

B．电位滴定法

C．酚酞指示剂法

D．甲基橙指示剂法

8、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种比色法？

A．纳氏试剂法

B．盐酸萘乙二胺法

C．钼蓝法

D．二苯碳酰二肼法

9、以下哪种样品前处理方法适用于重金属检测？

A．水蒸气蒸馏法

B．柱层析法

C．湿法消解法

D．溶剂萃取法

10、食品中菌落总数的报告单位是？

A．CFU/g或CFU/mL

B．个/g或个/mL

C．MPN/g或MPN/mL

D．IU/g或IU/mL

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

12、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类食品？

A．高脂肪食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性较好的食品

D．含糖量极高的食品

13、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A．甲基红

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．甲基橙

14、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的？

A．蛋白质质量

B．总氮含量

C．氨基酸总量

D．非蛋白氮

15、下列哪种方法可用于快速检测食品中亚硝酸盐含量？

A．高效液相色谱法

B．气相色谱法

C．分光光度法

D．原子吸收光谱法

16、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A．紫外分光光度法

B．原子荧光光谱法

C．原子吸收光谱法

D．红外光谱法

17、下列哪种食品最易发生黄曲霉毒素污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

18、食品标签上“保质期”的含义是指？

A．食品的最佳食用期限

B．食品的生产日期

C．食品超过此日期即变质

D．食品的最短保存期限

19、进行食品采样时，应遵循的基本原则是？

A．随意取样

B．代表性与随机性

C．仅取表面样品

D．取最大包装

20、使用pH计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，通常选用的两种pH值是？

A．pH4.0和pH6.86

B．pH3.0和pH5.0

C．pH7.0和pH9.0

D．pH2.0和pH8.0

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

22、下列哪种方法常用于食品中水分含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．滴定法

23、食品中蛋白质含量测定的常用方法是？

A．酸碱滴定法

B．高效液相色谱法

C．凯氏定氮法

D．原子吸收光谱法

24、在pH值测定中，玻璃电极使用前应浸泡在何种溶液中？

A．蒸馏水

B．3mol/L氯化钾溶液

C．稀盐酸

D．缓冲液

25、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．大肠菌群

C．铅

D．霉菌

26、食品标签上必须标注的核心营养成分不包括以下哪项？

A．蛋白质

B．脂肪

C．维生素C

D．钠

27、用于测定食品中脂肪含量的标准方法是？

A．直接干燥法

B．凯氏定氮法

C．索氏提取法

D．灰化法

28、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．气相色谱法

B．酸碱滴定法

C．比色法

D．电导法

29、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可事后补记

B．可用铅笔填写