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一起鼠伤寒沙门氏菌食物中毒的调查报告

一、调查背景

1.1事件概述

(1)2023年3月15日，我国某地区发生一起鼠伤寒沙门氏菌食物中毒事件。初步统计，共有123名就餐者出现不同程度的食物中毒症状，其中重症患者18例，占总病例数的14.75%。此次事件涉及某知名餐饮连锁品牌旗下的一家分店，事发当日，该分店接待了约200名顾客。

(2)中毒患者的主要症状包括发热、腹泻、呕吐和腹痛等，潜伏期一般为6-24小时。经过流行病学调查和实验室检测，确认此次食物中毒的原因为鼠伤寒沙门氏菌感染。据初步判断，中毒食品为该分店供应的某道主菜，该菜品在加工过程中存在交叉污染的风险。

(3)事件发生后，当地卫生监督部门迅速介入调查，对涉事餐厅进行了全面的食品安全检查。经查，该餐厅存在食材采购渠道不明确、厨房环境卫生状况较差、员工个人卫生意识不强等问题。同时，检测发现该餐厅使用的部分食材中鼠伤寒沙门氏菌含量超标，已经达到了食品安全标准的三倍以上。在事件得到妥善处理并确保食品安全后，该餐厅已经暂停营业，正在进行整改。

1.2事件发生时间及地点

(1)2023年3月15日，我国某省某市的一起鼠伤寒沙门氏菌食物中毒事件引起了社会广泛关注。该事件发生在当地的A餐厅，该餐厅是一家颇具规模的餐饮企业，在当地拥有较高的知名度和美誉度。根据初步统计，此次事件共有123名顾客在此就餐后出现食物中毒症状，其中重症患者18例，占所有中毒者的14.75%。事发时间正值周末，餐厅内顾客众多，餐饮消费需求旺盛，这使得此次事件的影响范围更为广泛。

(2)事件的具体发生时间为当日下午18:00左右，当时正值晚餐高峰期。据顾客反映，他们在用餐过程中并未察觉到任何异常，但餐后不久，部分顾客开始出现不适症状，如发热、腹泻、呕吐和腹痛等。随着症状的加剧，顾客们陆续前往医院就诊。事件发生后，当地卫生监督部门立即启动应急预案，组织力量对餐厅进行了全面调查，并要求餐厅暂停营业，以确保其他顾客的饮食安全。

(3)事件发生的地点A餐厅位于市中心繁华地段，交通便利，周边配套设施完善，是一家集餐饮、娱乐于一体的大型综合性餐饮场所。餐厅占地面积约1000平方米，拥有多个不同风格的包间和开放式餐厅，可同时容纳数百名顾客用餐。此次事件发生在此类热门餐饮场所，不仅给患者家庭带来了极大的痛苦，也给餐饮行业和社会造成了不良影响。为查明事件原因，当地卫生监督部门对餐厅的食材采购、加工、储存等环节进行了详细调查，并对相关责任人进行了责任追究。同时，相关部门也提醒广大消费者，在用餐时应选择信誉良好、卫生条件符合标准的餐厅，以确保自身健康。

1.3事件涉及人数及症状

(1)2023年3月15日发生的鼠伤寒沙门氏菌食物中毒事件，涉及就餐人数共计123人。这些患者均在该市A餐厅就餐后出现不同程度的食物中毒症状。其中，重症患者有18例，占总病例数的14.75%，这部分患者症状较为严重，包括持续高热、剧烈腹泻、频繁呕吐以及腹痛等。

(2)中毒者中，女性患者占比略高于男性，分别为65人和58人。患者年龄分布广泛，最小者为5岁，最大者为72岁。症状出现的时间主要集中在就餐后的6至24小时内，潜伏期较短，表明病原体传播迅速。

(3)除了重症患者外，其余105名患者症状相对较轻，包括发热、腹泻、呕吐和腹痛等症状。这些患者经过及时治疗，症状得到了有效控制，多数患者已出院。此次事件中，患者的症状表现符合鼠伤寒沙门氏菌感染的特征，通过实验室检测，从中毒患者的样本中成功分离出鼠伤寒沙门氏菌。

二、调查方法

2.1调查对象

(1)在本次鼠伤寒沙门氏菌食物中毒事件的调查中，调查对象主要包括以下几个方面。首先，针对所有就餐者，共计123人，进行了详细的个案调查，包括询问症状发生时间、症状表现、就诊情况等。通过对这些信息的收集和分析，有助于确定中毒事件的发生时间、传播途径以及可能的感染剂量。

(2)其次，对A餐厅的员工进行了调查，包括厨师、服务员、清洁工等，共计35人。调查内容包括员工的健康状况、工作环境、个人卫生习惯以及食品加工过程中的操作规范。通过分析员工的情况，可以评估是否存在交叉污染的风险，以及员工是否携带病原体。

(3)此外，对餐厅的食材供应商进行了调查，涉及供应商3家，共计10人。调查内容包括食材的来源、储存条件、运输过程以及检测报告等。通过对供应商的调查，可以追溯食材来源，评估食材质量，并找出可能的污染源头。在本次调查中，已对餐厅使用的食材进行了采样检测，并对供应商的食材进行了溯源调查，以确保食品安全和公众健康。

2.2调查内容

(1)调查内容首先集中在中毒事件的基本信息上，包括事件的起始时间、发展过程、涉及人员数量以及分布情况。通过收集这些信息，可以了解事件的总体规模和影响范