《乌龙茶发酵程度化学判别技术规程》.docxVIP

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团体标准

T/MNJX026—2026

乌龙茶发酵程度化学判别技术规程

ChemicalCodeofPracticeFermentationDegreeofOolongTea

2026-1-16发布2026-1-19实施

福建省农村专业技术协会发布

I

T/MNJX026—2026

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原理 1

5建模、判别与模型验证 2

6不同发酵程度判别 2

7模型的修正 3

8判别结果的复判 3

附录A（资料性）各目标化合物的标准物质基本信息及其检出限和定量限 4

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省农业科学院茶叶研究所提出。

本文件由福建省农村专业技术协会归口。

本文件起草单位：福建省农业科学院茶叶研究所、福建省农业机械推广总站、福建八马茶业有限公司、华祥苑茶业股份有限公司。

本文件主要起草人：陈源、余文权、陈常颂、林志强、孔祥瑞、林荣溪、林先滨、谢基雄。

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1

乌龙茶发酵程度化学判别技术规程

1范围

本文件规定了乌龙茶发酵程度化学判别技术的术语和定义、原理、建模、判别与模型验证、不同发酵程度判别、模型的修正、判别结果的复判。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8312茶咖啡碱测定

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素含量的检测方法

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求

GB/T35863乌龙茶加工技术规范

NY/T3949植物源性食品中酚酸类化合物的测定高效液相色谱-串联质谱法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

发酵程度fermentationdegree

乌龙茶初加工过程中，多酚类等物质经酶促氧化呈现出不同的氧化程度。

3.2

发酵程度判别模型oolongteafermentationdegreediscriminationmodel

采集不同发酵程度的代表性样品，提取化学成分特征信息，运用化学计量学方法，建立基于特征信息识别的模型。

3.3

训练集trainingset

作为参考基准来训练判别模型的化学数据集合。

3.4

验证集validationset

用于评价不同发酵程度判别模型的准确性和重复性数据集合。

4原理

对不同发酵程度乌龙茶进行化学成分检测，筛选出特征性成分因子，构建不同发酵程度的判别模型，判别未知发酵程度的乌龙茶茶样。

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2

5建模、判别与模型验证

5.1样品要求

5.1.1样品应按照GB/T35863的规定加工，符合GB/T30357.1的要求。

5.1.2同类发酵程度的代表性样品数量应不少于30份。

5.2试样制备

按GB/T8302的规定取样，按GB/T8303的规定将样品充分粉碎，要求粉碎后的样品应能通过178μm（80目）的筛。

5.3检测内容与方法

5.3.1检测内容

——表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量（X1）；

——没食子酸含量（X2）；

——没食子儿茶素（GC）含量（X3）；

——咖啡碱含量（X4）；

——表儿茶素没食子酸酯（ECG）含量（X5）；

——表没食子儿茶素（EGC）含量（X6）；

——绿原酸含量（X7）；

——表儿茶素（EC）含量（X8）；

——阿魏酸含量（X9）；

——原儿茶酸含量（X10）；

——咖啡酸含量（X11）；

——香豆酸含量（X12）；

——芥子酸含量（X13）。

5.3.2检测方法

表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素、表儿茶素没