螺蛳粉腐竹炸制油温校准技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

螺蛳粉腐竹炸制油温校准技师（中级）考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.螺蛳粉腐竹炸制油温校准常用的专业工具是______温度计。

2.干腐竹炸制的最佳油温范围通常为______℃。

3.油温校准前需检查温度计的______是否完好。

4.我国常用的油温单位是______（填“摄氏度”或“华氏度”）。

5.腐竹炸制后需在______℃左右的油中复炸30秒。

6.中级技师需每______天对油温校准工具进行一次校准。

7.油温校准的允许误差范围一般不超过______℃。

8.半干腐竹炸制的最佳油温比干腐竹______（填“高”或“低”）。

9.炸制过程中油温每______分钟需复测一