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2025年营养师《食品卫生学》模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.食品中致病性细菌的污染源主要包括生产环节、流通环节和（）。

A.食品从业人员

B.食品消费者

C.食品加工设备

D.以上都是

2.下列哪种微生物污染通常与食品的腐败变质关系最为密切？

A.病毒

B.致病性细菌

C.乳酸菌

D.霉菌

3.农药残留最主要的途径是（）。

A.污染食品包装材料

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品原料本身吸附或吸收

D.食品储存不当导致的自身产生

4.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.胭脂红

D.氯化钠

5.世界卫生组织将哪类物质定义为可能对健康产生危害或具有潜在危害的化学物质？

A.食品添加剂

B.食品污染物

C.食品fortificants

D.食品酶制剂

6.用于杀灭食品中致病微生物，使其达到安全卫生标准的方法称为（）。

A.清洁

B.消毒

C.灭菌

D.灭菌

7.在食品生产过程中，为防止微生物交叉污染而采取的隔离措施属于（）控制。

A.时间

B.温度

C.区域

D.湿度

8.以下哪种食品储存方式最有利于抑制需氧细菌的生长？

A.完全密封，无氧环境

B.短期冷藏

C.长期冷冻

D.常温避光储存

9.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

10.食品标签上必须标明食品生产者的（）。

A.名称、地址、联系方式

B.营业执照号

C.食品生产许可证号

D.以上都是

11.HACCP体系中文全称是（）。

A.卫生与安全分析关键控制点体系

B.卫生分析与关键控制点体系

C.食品安全危害分析与关键控制点体系

D.食品安全关键控制点分析体系

12.食源性疾病的主要临床表现不包括（）。

A.恶心、呕吐

B.腹泻、腹痛

C.发热、头痛

D.关节肿胀、皮疹

13.重金属污染食品的主要途径之一是（）。

A.食品包装材料迁移

B.食品加工过程中的微生物污染

C.食品原料在生长环境中吸收

D.食品储存过程中的自身变化

14.以下哪种情况下，食品中可能存在黄曲霉毒素污染？（）

A.食品长期暴露在阳光下

B.食品在干燥环境中储存

C.食用油脂长时间储存于高温环境

D.食用玉米、花生等粮油作物受黄曲霉菌污染

15.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）。

A.安全性原则

B.有效性原则

C.经济性原则

D.任意性原则

16.能导致“瘦肉精”事件的药物是（）。

A.硝基呋喃类药物

B.水胺酸

C.莱克多巴胺

D.青霉素

17.食品消毒常用的物理方法不包括（）。

A.热力消毒

B.辐射杀菌

C.化学消毒剂浸泡

D.紫外线照射

18.食品安全国家标准由（）组织制定、公布和编号。

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全风险评估中心

D.中国疾病预防控制中心

19.食品生产经营者建立并执行从业人员健康检查制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上所有

20.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有（）等宣传保健功能的内容。

A.增强免疫力

B.促进生长发育

C.改善睡眠

D.以上都是

21.微生物污染食品的主要途径通常与（）有关。

A.食品原料的采摘、运输

B.食品加工设备的清洁消毒不彻底

C.食品从业人员的手部卫生不良