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2025年营养师《公共营养学》强化训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.人体内含量最多的无机盐是（）。

A.钙

B.钾

C.氯

D.磷

2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分，也参与构成酶和激素？（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素A

3.能够为人体提供能量的营养素是（）。

A.维生素C

B.核黄素

C.脂肪、蛋白质和糖类

D.纤维素

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.淀粉

B.植物油

C.鱼肉

D.水果

5.中国居民膳食指南中建议的“食物多样、谷类为主”原则，主要目的是（）。

A.增加饱腹感

B.提供丰富的B族维生素

C.保证能量充足

D.避免挑食

6.下列哪项不是影响人体能量消耗的因素？（）

A.年龄

B.性别

C.食物特殊动力作用

D.肤色

7.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸收胆固醇

8.孕妇缺碘可能导致的严重后果是（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.甲状腺功能减退

C.佝偻病

D.脚气病

9.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是（）。

A.体格测量

B.膳食调查

C.营养流行病学调查

D.实验室生化检测

10.下列哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒烤

D.粉碎

11.适合婴幼儿添加辅食的原则不包括（）。

A.从少到多

B.从细到粗

C.从流质到半流质再到固体

D.同时添加多种新食物

12.适合老年人食用的食品是（）。

A.高盐腌制食品

B.含粗纤维丰富的蔬菜

C.高糖点心

D.高脂肪油炸食品

13.高血压患者适宜的膳食模式是（）。

A.高盐高脂

B.低盐低脂，增加钾摄入

C.高蛋白高糖

D.少食多餐，避免刺激性食物

14.营养政策的主要目标是（）。

A.提高食品价格

B.促进食品工业发展

C.改善居民营养状况，预防营养不良和相关疾病

D.增加农产品出口

15.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.食品生产日期

B.食品成分表

C.生产商名称和地址

D.个人照片

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题干后的括号内）

1.水是人体内最广泛分布的化合物，对维持生命活动至关重要。（）

2.所有的维生素都属于有机化合物，且大多数不能在体内合成。（）

3.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

4.脂肪酸根据碳链上是否含有双键可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。（）

5.蛋白质是由氨基酸组成的，是构成人体组织细胞的基本物质。（）

6.纤维素是一种重要的营养素，但人体不能消化吸收。（）

7.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（）

8.婴幼儿期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求量相对较高。（）

9.营养不良包括营养不足和营养过剩两种情况。（）

10.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

三、填空题（请将正确答案填写在横线上）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、__________、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.维生素A的主要功能是维持__________的正常功能，促进上皮组织生长。

3.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和__________。

4.评价儿童生长发育状况的常用指标包括身高、体重、__________和皮脂厚度。

5.营养流行病学的研究方法主要包括描述性研究、__________研究和实验研究。

6.中国居民膳食指南推荐的食物摄入量为“谷类为主”，每天摄入量应占膳食总能量__________以上。

7.食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质