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研究报告

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抗坏血酸作为发色助剂,可减少发色剂的用量。

一、抗坏血酸概述

1.抗坏血酸的化学性质

(1)抗坏血酸，化学名称为L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有强烈的还原性。其分子式为C6H8O6，分子量为176.12。在自然环境中，抗坏血酸广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如柑橘、草莓、西红柿等。抗坏血酸在人体内起着重要的生理作用，包括抗氧化、促进胶原蛋白合成、调节免疫系统和维持骨骼健康等。实验数据显示，抗坏血酸的氧化还原电位约为+0.8V，比大多数有机化合物都低，这使得它成为一种有效的抗氧化剂。例如，在人体内，抗坏血酸能够与自由基反应，将其还原为无害的化合物