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2026年医院膳食管理专业题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.医院膳食管理中，针对长期卧床患者，首选的膳食种类是？

A.高能量高蛋白膳食

B.低盐低脂膳食

C.软食或流质膳食

D.低渣膳食

答案：C

解析：长期卧床患者消化功能可能减弱，且易发生压疮，需选择易消化、营养均衡的软食或流质膳食，减轻胃肠负担。

2.住院患者膳食评估中，以下哪项指标不属于体液平衡的监测内容？

A.24小时出入量

B.血清钠浓度

C.体重变化

D.血压波动

答案：D

解析：血压波动属于心血管系统监测指标，其余选项均与体液平衡相关。

3.肾功能衰竭患者膳食管理中，需严格限制的食物是？

A.低嘌呤食物（如蔬菜、水果）

B.高钙食物（如牛奶）

C.高磷食物（如坚果、内脏）

D.高纤维食物（如全谷物）

答案：C

解析：肾功能衰竭患者需限制磷摄入，避免高磷食物，其余选项均符合肾病患者膳食要求。

4.以下哪种烹饪方式最符合医院营养治疗原则？

A.煎炸

B.水煮

C.高温烧烤

D.加压蒸煮

答案：D

解析：加压蒸煮能保留营养素，减少油分摄入，符合医院膳食的低脂、易消化原则。

5.针对糖尿病患者，住院期间血糖监测的最佳间隔时间是？

A.每日3次

B.每日5次

C.每周2次

D.每月1次

答案：A

解析：糖尿病患者需密切监测血糖波动，每日3次（三餐前后及睡前）可及时调整膳食。

6.医院食堂供餐中，以下哪项不属于食品安全关键控制点？

A.食材验收

B.备餐人员健康证

C.餐具消毒

D.后厨垃圾分类

答案：D

解析：垃圾分类属于环保管理，其余选项均直接影响食品安全。

7.肿瘤患者化疗期间，为减轻恶心呕吐，可优先选择的食物是？

A.高脂肪食物

B.碳水化合物丰富的食物

C.高蛋白流质

D.辛辣刺激食物

答案：B

解析：化疗患者易出现食欲不振，碳水化合物可提供能量，减轻恶心感。

8.儿科住院患者膳食管理中，以下哪项不属于过敏原排查范围？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.药物成分

D.食用油

答案：C

解析：药物成分属于过敏反应的间接因素，食物（鸡蛋、牛奶、食用油）是直接排查对象。

9.针对术后患者，早期恢复期应提供的膳食是？

A.流质膳食

B.半流质膳食

C.普通软食

D.高纤维膳食

答案：B

解析：术后早期患者消化功能较弱，需逐步过渡至半流质膳食。

10.医院膳食成本控制中，以下哪项措施最有效？

A.减少食材采购量

B.提高供餐价格

C.优化膳食结构

D.增加高成本食材比例

答案：C

解析：优化膳食结构（如减少浪费、合理搭配）既能控制成本，又能保证营养。

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

11.以下哪些属于医院膳食管理中的常见营养风险因素？

A.胃肠道疾病

B.心血管疾病

C.长期使用激素药物

D.意外事故导致吞咽困难

答案：A、C、D

解析：B选项（心血管疾病）虽影响营养需求，但本身不属于营养风险因素。

12.肝硬化患者膳食管理中，需重点监测的指标包括？

A.血清白蛋白水平

B.钙磷平衡

C.腹胀程度

D.肝功能酶谱

答案：A、C

解析：肝硬化患者易出现低蛋白血症和腹水，B、D选项与营养管理关联性较弱。

13.医院食堂供餐中，以下哪些措施可降低食物交叉污染风险？

A.分区操作（备餐、加工、清洗）

B.食品留样制度

C.备餐人员佩戴口罩

D.垃圾分类不严格

答案：A、B、C

解析：D选项会增加污染风险，其余措施均有助于食品安全管理。

14.针对老年人，以下哪些膳食特点有助于改善营养状况？

A.高钙高蛋白膳食

B.易咀嚼的软食

C.高盐高糖食物

D.低纤维膳食

答案：A、B

解析：老年人易骨质疏松、咀嚼困难，需高钙高蛋白、易消化食物，C、D选项不利于健康。

15.医院膳食成本核算中，以下哪些属于固定成本？

A.食材采购成本

B.人工成本

C.设备折旧

D.水电费

答案：B、C、D

解析：A选项（食材成本）属于变动成本，其余为固定成本。

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

16.医院膳食管理中，所有患者均需强制执行医嘱膳食。

答案：错

解析：部分患者可根据自身需求调整膳食，医嘱膳食仅针对特殊治疗需求。

17.膳食营养素参考摄入量（DRIs）适用于所有住院患者。

答案：错

解析：DRIs为一般人群标准，临床需结合患者个体化需求调整。

18.医院食堂供餐中，餐具消毒温度应达到100℃以上。

答案：对

解析：高温消毒（如煮沸、蒸汽）可有效杀灭病原微生物。

19.肾功能衰竭患者需完全避免蛋白质摄入。

答案：错

解析：需限制蛋白质种类和量，而非完全避免。