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茶水服务培训讲义

一、培训目标与核心价值

（一）明确培训定位

本培训针对餐饮行业、高端会所、商务接待等场景下的服务人员，旨在通过系统性教学，使学员掌握专业茶水服务全流程技能，提升服务细节把控能力，最终实现“以茶为媒，传递温度”的服务目标。培训后需达成三大核心能力：一是熟练完成从茶品选择到奉茶收尾的12个标准操作步骤；二是精准识别不同客群（商务人士、家庭客、年轻消费者）的饮茶需求并提供个性化服务；三是灵活处理茶汤过浓/过淡、茶具破损、客人过敏等10类常见突发问题。

（二）强调服务价值

通过案例对比说明专业茶水服务对企业的实际效益：某高端酒店数据显示，规范执行茶水服务流程后，客户满意度从82%提升至95%，回头客率增长23%；某商务会所因服务人员精准推荐茶品，促成30%的客户追加茶礼消费。需向学员传递“每一杯茶都是品牌的活广告”的核心理念。

二、茶与茶具基础知识

（一）茶类认知与适用场景

1.六大茶类特性与推荐场景

绿茶（未发酵）：代表茶品龙井、碧螺春，特点鲜爽清香，最佳饮用温度80-85℃，适合商务会议（提神不影响后续餐食）、夏季接待（降温解暑）。需特别说明：绿茶浸泡超过5分钟易苦涩，服务中需提醒客人及时饮用。

红茶（全发酵）：正山小种、祁门红茶，甜润醇厚，95℃以上沸水冲泡，适合秋冬接待（暖身）、搭配甜点（解腻）。需强调：红茶冷后可能出现“冷后浑”现象，属正常化学反应，需提前向客人解释避免误解。

乌龙茶（半发酵）：铁观音、武夷岩茶，香气馥郁，适合功夫茶席（体现仪式感）、高端宴请（彰显文化品味）。需掌握：乌龙茶需“高冲低斟”，第一泡醒茶时间控制在10秒内。

白茶（微发酵）：白毫银针、寿眉，清鲜甘醇，适合女性客群（美容养颜）、素食者（平衡膳食）。需注意：老白茶（存放3年以上）可煮饮，但煮茶时间不超过15分钟以防过浓。

黄茶（轻发酵）：霍山黄芽、蒙顶黄芽，鲜醇回甜，受众较窄，需根据客户偏好主动推荐，适合搭配清淡菜肴。

黑茶（后发酵）：普洱、六堡茶，陈香醇厚，适合油腻餐食（解腻）、中老年客群（暖胃）。需重点说明：新普洱（1-3年）需醒茶2小时，老普洱可直接冲泡。

2.再加工茶类补充

茉莉花茶（花香融合茶味）、陈皮普洱（药香与陈香结合）等，需掌握其原料茶底（如茉莉花茶多以绿茶为底），并能根据客人偏好推荐（如女士更爱茉莉花茶，男士偏好陈皮普洱）。

（二）茶具选择与使用规范

1.基础茶具分类与功能

主泡器：紫砂壶（双气孔结构聚香，适合乌龙茶）、盖碗（散热快，适合观察汤色，通用型）、玻璃杯（直观展示茶叶形态，适合绿茶）。需示范：紫砂壶使用前需“开壶”（清水煮沸30分钟，晾干后以第一泡茶汤润壶）；盖碗持握需“三指扣碗”（拇指、中指扣碗沿，食指压盖钮），避免烫手。

辅助器具：茶夹（夹取杯具，避免手直接接触）、茶则（量取茶叶，标准容量5g/勺）、茶漏（防止茶叶漏出，配合盖碗使用）、茶针（疏通壶嘴，避免堵塞）。需强调：所有器具使用后需立即清洗，茶渍超过30分钟会难以清除。

2.场景化茶具搭配

商务接待：选择简约青瓷盖碗（显专业）+白瓷品茗杯（易观察汤色），茶具套装需无花纹（避免分散客人注意力）。

家庭茶席：可搭配手绘紫砂壶（显温馨）+粗陶杯（有质感），允许少量个性化装饰（如茶宠）。

快饮场景（如咖啡厅简餐）：使用玻璃杯（快速出汤）+杯垫（防烫），无需复杂器具。

（三）水质与水温控制

1.水质选择标准

优先山泉水（低矿物质，pH值6.5-7.5），如杭州虎跑泉、无锡惠山泉；其次纯净水（需提前静置2小时释放氯气）；避免使用自来水（含漂白粉影响茶味）、矿泉水（高钙镁离子易使茶汤浑浊）。需现场演示：用TDS笔检测不同水质（山泉水TDS值＜50，自来水＞100），对比冲泡同一茶样的汤色差异（山泉水冲泡的绿茶更翠绿，自来水偏黄）。

2.水温精准控制

绿茶：80-85℃（温度计测量，水面刚冒小泡），过高会烫熟茶叶（产生熟汤味），过低则香气不足。

乌龙茶：95℃（水沸腾后晾30秒），高温激发香气，低温则茶汤寡淡。

黑茶/老白茶：100℃沸水（直接煮沸），高温唤醒陈香，低温无法析出内含物质。需实操练习：用电子温度计测量水温，误差需控制在±2℃内。

三、茶水服务全流程操作

（一）服务前准备（提前30分钟）

1.环境检查

温度：22-25℃（人体舒适区间），高于28℃需开空调降温（避免茶汤冷却过快），低于20℃需关闭门窗（防止茶味散失）。

光线：自然光为主，避免强光直射茶席（影响汤色观察），夜间使用暖光灯（4000K色温，接近自然光）。

气味：提前30分钟通风，避免香水、油烟味残留（茶易吸味），可放置少量干燥桂花（自