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食物中长期缺乏维生素B1易引起

一、维生素B1概述

1.维生素B1的定义与作用

维生素B1，也称为硫胺素，是一种水溶性维生素，属于维生素B族的一员。它在人体内扮演着至关重要的角色，主要作用在于参与糖类、蛋白质和脂肪的代谢过程。维生素B1是人体内辅酶的组成部分，这些辅酶在细胞呼吸作用中起着至关重要的作用，帮助将食物中的能量转化为细胞所需的能量。具体来说，维生素B1作为焦磷酸硫胺素（TPP）的形式，在糖酵解过程中发挥着关键作用，该过程将葡萄糖分解为能量，对于维持人体的正常生理功能和能量供应至关重要。

维生素B1的缺乏会导致一系列健康问题，因为它在身体能量代谢中的关键作用。硫胺素缺乏病，也被称为脚气病，是一种由于维生素B1缺乏引起的疾病。这种疾病主要影响神经系统、心血管系统和消化系统。在神经系统方面，维生素B1的缺乏会导致神经病变，表现为肌肉无力、疼痛、麻木等症状；在心血管系统方面，它可能引起心脏扩大和心力衰竭；在消化系统方面，则可能引起食欲不振、恶心、呕吐等症状。因此，维生素B1的充足摄入对于维持这些系统的正常功能至关重要。

除了参与能量代谢，维生素B1还与多种生理功能有关。例如，它有助于维持正常的神经传导，保持神经系统健康；促进消化系统的正常运作；增强免疫系统功能，提高机体对疾病的抵抗力；以及参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢。此外，维生素B1还具有抗氧化作用，可以帮助保护细胞免受自由基的损害。因此，维生素B1不仅对于维持人体的能量平衡至关重要，而且对于维持整体健康和预防疾病也具有重要作用。

2.维生素B1的来源与摄入

(1)维生素B1的来源广泛，主要包括全谷物、豆类、坚果、种子以及某些动物性食品。例如，全麦面包、燕麦、糙米等全谷物富含维生素B1，其含量可达到每100克食物中含1.5至3.5毫克。豆类如扁豆、黑豆、绿豆等也是维生素B1的良好来源，每100克食物中含有的维生素B1量约为0.6至1.2毫克。坚果和种子如葵花籽、芝麻等，每100克食物中的维生素B1含量大约在0.9至1.4毫克之间。动物性食品如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等也是维生素B1的重要来源，每100克食物中的含量大约在0.2至0.7毫克。

(2)在实际饮食中，维生素B1的摄入量需要根据个体需求进行调整。一般来说，成年人每天的维生素B1推荐摄入量为1.1至1.2毫克。例如，一个体重60公斤的成年人，如果每天摄入约300克全麦面包、150克糙米、100克扁豆和50克葵花籽，就可以满足其维生素B1的日常需求。然而，在实际生活中，许多人因为饮食结构不合理，导致维生素B1摄入不足。据世界卫生组织（WHO）统计，全球约有20%的成年人存在维生素B1摄入不足的情况。

(3)为了确保维生素B1的充足摄入，除了多食用富含维生素B1的食物外，还可以通过以下措施来提高摄入量。首先，可以采用蒸、煮、炖等烹饪方法，因为这些方法对维生素B1的破坏较小。其次，可以通过食物搭配来提高维生素B1的吸收率，如将富含维生素B1的食物与富含铁的食物一起食用，因为维生素B1有助于铁的吸收。此外，对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，由于对维生素B1的需求量较高，应适当增加富含维生素B1食物的摄入量。例如，孕妇的维生素B1推荐摄入量为1.5毫克/日，哺乳期妇女为1.6毫克/日，老年人则为1.5毫克/日。通过合理膳食和适当调整，可以有效预防和改善维生素B1摄入不足的问题。

3.维生素B1的生理功能

(1)维生素B1在人体内的主要生理功能是作为辅酶参与糖代谢过程。它能够帮助将食物中的碳水化合物转化为能量，这对于维持人体的日常活动至关重要。在糖酵解过程中，维生素B1作为焦磷酸硫胺素（TPP）的形式，能够促进糖分子分解，释放出能量，同时生成重要的代谢中间产物。

(2)除了参与糖代谢，维生素B1还参与了神经系统的正常功能。它是神经细胞膜中的一种关键成分，有助于神经冲动的传递。维生素B1缺乏时，可能导致神经传导障碍，引起神经系统疾病，如多发性神经炎，表现为肌肉无力、疼痛、麻木等症状。

(3)维生素B1还与蛋白质和脂肪的代谢有关。它能够帮助氨基酸的合成和代谢，以及脂肪酸的氧化。此外，维生素B1还参与维持正常的食欲和消化功能，有助于预防消化系统疾病。在免疫系统方面，维生素B1也有助于增强机体抵抗力，对抗感染。

二、维生素B1缺乏的原因

1.饮食中维生素B1摄入不足

(1)饮食中维生素B1摄入不足是一个全球性的公共健康问题。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球约有20%的成年人存在维生素B1摄入不足的情况。特别是在发展中国家，由于经济条件、饮食习惯和粮食安全等因素，维生素B1摄入不足的问题更为严重。例如，在非洲撒哈拉以南地区，由于主食以玉米、高粱等粗粮为主，这些食物