2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是（）。

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．60～70℃

2、制作花卷时常用的成形手法是（）。

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀切法

D．搓条法

3、下列哪种原料不属于中式面点常用的疏松剂？

A．小苏打

B．泡打粉

C．明矾

D．食盐

4、蒸制面点时，生坯入锅应使用（）。

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

5、调制水调面团时，加水应遵循的原则是（）。

A．一次性加足

B．分次逐渐加入

C．最后加水调整

D．用冰水调制

6、下列面点中属于“蒸”法成熟的品种是（）。

A．油条

B．烧卖

C．煎饺

D．麻花

7、面团发酵过度会出现的现象是（）。

A．体积增大、弹性增强

B．气味酸、组织发黏

C．颜色变白、口感酥脆

D．结构紧密、不易膨胀

8、制作饺子皮应选用的面粉是（）。

A．高筋粉

B．中筋粉

C．低筋粉

D．糯米粉

9、下列操作中能有效防止面点粘锅的是（）。

A．增加水量

B．提高火候

C．刷油或垫笼布

D．频繁开盖

10、中式面点制作中，“三光”是指（）。

A．面光、手光、盆光

B．刀光、板光、锅光

C．皮光、馅光、形光

D．色光、香光、味光

11、制作发酵面团时，酵母发酵的最适温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～60℃

12、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

13、制作花卷时，常用的成型手法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．按压法

D．剪切法

14、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A．软糯

B．柔软

C．软滑

D．软韧

15、调制热水面团时，水温一般应控制在多少度以上？

A．30℃

B．50℃

C．70℃

D．90℃

16、下列哪种工具主要用于中式面点的分剂操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．刀具

D．量杯

17、制作小笼包时，面团属于哪一类发酵类型？

A．全发酵

B．半发酵

C．不发酵

D．化学发酵

18、下列哪种馅料属于咸味馅心？

A．豆沙馅

B．莲蓉馅

C．三鲜馅

D．芝麻馅

19、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水？

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

20、下列哪项是防止面团干裂的有效措施？

A．增加揉面时间

B．盖湿布保湿

C．提高环境温度

D．多加盐

21、制作花卷时，常用的膨松方法是哪一种？

A．化学膨松法

B．微生物发酵膨松法

C．物理搅打膨松法

D．复合膨松法

22、调制水调面团时，决定面团韧性和筋力的关键因素是什么？

A．水温

B．加水量

C．面筋蛋白含量

D．揉面时间

23、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A．冷水上锅，小火慢蒸

B．温水上锅，中火加热

C．沸水上锅，旺火足汽

D．先小火后大火

24、下列哪种原料是制作中式酥皮点心的关键？

A．酵母

B．泡打粉

C．水油面与干油酥

D．小苏打

25、面点制作中，“饧面”的主要目的是什么？

A．增加风味

B．促进酵母繁殖

C．松弛面筋，改善可塑性

D．降低水分蒸发

26、制作韭菜盒子时，外皮通常采用哪种面团？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．温水面团

27、下列哪种操作有助于防止蒸制包子时粘底？

A．延长发酵时间

B．提高蒸制温度

C．使用蒸笼布或油纸

D．增加馅料含水量

28、调制甜馅常用的糖料中，哪种具有吸湿性强、保持馅心柔软的特点？

A．白砂糖

B．冰糖

C．饴糖

D．红糖

29、制作小笼包时，面皮应具备的主要特性是？

A．筋道耐煮

B．酥脆分层

C．薄而有韧性

D．蓬松多孔

30、下列哪项是保证面点成品色泽均匀的关键操作？

A．控制火候与加热时间

B．增加糖量

C．延长发酵时间

D．使用色素

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响面团发酵速度的主要因素有哪些？

A.环境温度

B.酵母用量

C.面粉的色泽

D.加水量

32、下列哪些属于中式面点常用成型技法？

A.擀皮

B.包捏

C.烤制

D.切割

33、调制水调面团时，加入少量盐的作用包括？