保健功能性海参黄酒制备方法.pdfVIP

(19)人民国家局*CN102559443A*

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102559443A

(43)申请公布日2012.07.11

(21)申请号201210032675.5

(22)申请日2012.02.14

(71)申请人海洋大学

地址266100青岛市崂山区松岭路

238号

(72)发明人朝

薛长湖

(74)专利机构青岛海昊有

限公司37201

人张中南

(51)Int.Cl.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种功能性海参黄酒

(57)

本发明公开了一种功能性海参黄酒，其

特征在于所述海参功能黄酒中含有海参中的全部

活性营养成分，其中特别含有海参皂苷、海参多

糖、海参多肽等海参特有的营养物质。其制作方法与

传统黄酒制作工艺基本相同，不同之处是：使用鲜

海参(干海参泡发)以蛋白酶于30～60℃下酶解

20小时左右，升温至100℃使酶灭活后，将所得海参

全营养酶解液和/或海参匀浆物与黍米(和/或

糯米、玉米、小米、小麦等)共同蒸煮后，进行发酵，

后经压榨、过滤、煎酒、、勾兑和灭菌。本发明

创造性的采用传统黄酒同海参功能物质结合，酿造

的功能性海参黄酒同时含有黄酒中丰富的营养

成分和海参中特有的功能活性物质，能够增强

免疫力，更具营养价值。

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CN102559443A权利要求书1/1页

1.一种功能性海参黄酒，其特征在于，所述的黄酒是将海参酶解液和/或匀浆物在

发酵之前添加入黄酒酿造原料中，再进行发酵的。

2.如权利要求1所述的黄酒，其特征在于所述的海参酶解液和/或匀浆物添加在黄酒酿

造原料中的重量百分比为0.5～50％。

3.如权利要求1所述的黄酒，其特征在于所述的海参酶解液和/或匀浆物在添加入黄酒

酿造原料之前或进行了灭菌处理。

4.如权利要求1所述的黄酒，其特征在于所述的海参酶解液是将海参用蛋白酶酶解后制

备的。

5.如权利要求4所述的黄酒，其特征在于所述的蛋白酶为植物蛋白酶、动物蛋白酶、微生

物蛋白酶中的任一种或几种。

6.如权利要求4所述的黄酒，其特征在于所述的蛋白酶为中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性

蛋白酶中的任一种或几种。

7.如权利要求1所述的黄酒，其特征在于所述的海参酶解液/或匀浆物是从大连刺参、俄

罗斯红参、蝴蝶参、刺参、北海道海参、关西参、梅花参、黑海参、白腹海参、红海参、乌枣参、

白肛海地瓜中的一种或几种的。

一种功能性海参黄酒

技术领域

[0001]本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种功能性海参黄酒及其方

法，即一种发酵型功能性海参黄酒及其工艺。

背景技术

[0002]黄酒是以糯米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、

过滤、煎酒、、勾兑而成的酿造酒。黄酒在被誉为“国酒”，是最悠久的传统酿造

酒，与啤酒、红酒并称为世界三大古酒，距今有5000多年。黄酒里含有丰富的碳水化合物、

氨基酸、维生素、微量元素以及多种活性物质，同时独特的酿造工艺使得黄酒具有浓度低、

酒兴醇厚、营养丰