素食者铁缺乏预防与补充指南.docx

研究报告

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素食者铁缺乏预防与补充指南

一、了解素食主义与铁缺乏的关系

1.素食主义饮食中铁的含量

(1)铁是人体必需的微量元素，对于维持血红蛋白的合成和氧气运输起着至关重要的作用。在素食主义饮食中，铁的摄入量往往成为人们关注的焦点。根据美国国家卫生研究院的数据，成年男性每日推荐铁摄入量为8毫克，女性为18毫克。然而，素食主义饮食中非血红素铁的吸收率仅为10%至20%，远低于血红素铁的吸收率，因此素食者需要摄入更多的非血红素铁来满足身体需求。

(2)非血红素铁主要存在于植物性食物中，如豆类、全谷物、坚果、种子和深绿色蔬菜等。例如，干煮红扁豆每100克含有4