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公司侍酒师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司侍酒师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程旨在确保公司侍酒师岗位的职业健康及安全，保障员工在工作中的身心健康和生命安全。本规程适用于公司所有从事侍酒师工作的员工。所有员工必须严格遵守本规程，提高安全意识，预防事故发生。本规程依据国家相关法律法规及行业标准制定，确保公司酒水服务质量和员工权益。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-工作前必须穿戴整齐的工作服，保持个人卫生。

-必须佩戴符合国家标准的厨师帽，头发不得外露。

-必须佩戴干净整洁的厨师围裙，以防酒水溅落。

-根据操作需求，佩戴必要的防滑鞋，确保站立稳定。

-操作过程中，如需接触酒水，必须佩戴一次性手套，避免手部皮肤直接接触酒精。

2.设备状态检查要点：

-检查冷藏设备是否正常工作，确保酒水储存温度适宜。

-检查酒架、酒柜等存放设备稳固，无松动现象。

-检查酒瓶标签是否清晰，避免误饮。

-检查酒水供应管道是否畅通，无泄漏情况。

-确认所有服务设备清洁无污染，符合卫生标准。

3.作业环境基本要求：

-工作区域应保持整洁，无杂物堆放，确保通道畅通。

-保持室内通风良好，温度适宜，避免酒水变质。

-确保照明充足，避免操作失误。

-定期检查地面防滑措施，保持地面干燥。

-定期对操作区域进行消毒，防止交叉感染。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启冷藏设备，检查温度设定是否准确，调整至酒水储存标准温度。

-清洁酒架和酒柜，确保无尘土和杂质。

-根据订单需求，从酒架上取下相应酒水，注意轻拿轻放，避免破损。

-使用专业开瓶器开瓶，注意握持瓶身，避免瓶盖飞溅。

-将酒水倒入杯中，控制倒酒速度，避免溢出。

2.作业工序流程：

-接待顾客，了解其酒水需求，推荐适合的酒水。

-检查酒水库存，确保供应充足。

-按照订单准备酒水，核对酒水种类和数量。

-将酒水送至顾客桌前，确保酒水温度适宜。

3.技术规范：

-开瓶时，握持瓶身，用开瓶器平稳旋转，避免用力过猛。

-倒酒时，酒杯倾斜，酒水沿杯壁缓慢流入，避免气泡产生。

-遇到酒水变质或顾客提出异议时，立即停止服务，检查原因。

4.异常情况处理程序：

-设备故障，立即停止使用，报告上级并通知维修人员。

-酒水出现质量问题，立即停止供应，通知仓库进行更换。

-顾客投诉，耐心倾听，记录投诉内容，按照公司规定进行处理。

-如遇紧急情况，立即启动应急预案，确保人员安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-冷藏设备：运行平稳，无明显震动，温度显示稳定，无异常噪音。

-酒架、酒柜：门开关顺畅，内部照明正常，无异常气味。

-开瓶器：操作灵活，无卡顿现象，瓶盖开启顺利。

-酒水供应管道：无泄漏，水流顺畅，压力稳定。

-服务设备：清洁无污渍，功能正常，表面无损坏。

2.常见故障现象：

-冷藏设备：温度波动大，显示错误，制冷效果差。

-酒架、酒柜：门关不严，照明故障，异味。

-开瓶器：操作困难，损坏，无法正常开瓶。

-酒水供应管道：泄漏，水流不畅，压力不稳定。

-服务设备：功能异常，表面磨损，清洁不到位。

3.状态监控方法：

-定期检查设备运行日志，关注温度、压力等关键参数。

-通过听觉、视觉和触觉，及时发现设备异常声音、光亮和温度变化。

-使用检测工具，如温度计、压力表等，对设备进行定量检测。

-建立设备维护保养记录，定期进行预防性维护。

-对设备进行定期巡检，确保所有设备处于良好工作状态。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

-定期检查冷藏设备的制冷效果，确保温度恒定在设定的范围内。

-检查酒水供应系统的压力，确保稳定供应，无气泡产生。

-验证开瓶器的工作状态，确保每次使用都能顺利开启瓶盖。

-观察酒架和酒柜的照明系统，确保光线充足且均匀。

-测试服务设备的各项功能，如开关、清洁等操作是否顺畅。

2.调整方法：

-若冷藏设备温度不稳定，调整温度设定，或检查压缩机和工作温度调节器。

-对酒水供应系统，通过调整阀门或检查管道接口来维持适当的压力。

-对于开瓶器，如果操作不顺畅，检查并清洁或更换磨损部件。

-检查照明系统，更换灯泡或修复损坏的部分。

-对服务设备，进行清洁和维护，确保所有按钮和开关正常工作。

3.不同工况下的处理方案：

-在高峰时段，确保所有设备满负荷运行，适当增加维护频率。

-在温度变化较大的季节，增加对冷藏设备的监控，以防温度波