2026高职第一学年（茶叶生产与加工技术）茶叶加工工艺资格考试试题及答案.docVIP

2026高职第一学年（茶叶生产与加工技术）茶叶加工工艺资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案填在题后的括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求，请在答题卡上将该项涂黑)

1.以下哪种茶叶加工工艺中揉捻环节最为关键？（）

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

2.茶叶杀青的主要目的不包括（）

A.钝化酶的活性

B.散发青草气

C.增加茶叶含水量

D.形成茶叶色泽和香气

3.红茶发酵过程中起主要作用的酶是（）

A.淀粉酶

B.多酚氧化酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

4.制作乌龙茶时，摇青的作用是（）

A.使茶叶细胞破碎

B.促进香气形成

C.蒸发水分

D.以上都是

5.以下哪种茶叶属于不发酵茶？（）

A.铁观音

B.龙井

C.普洱

D.祁门红茶

6.茶叶干燥的温度一般控制在（）

A.50-60℃

B.80-90℃

C.100-110℃

D.120-130℃

7.绿茶加工中，揉捻的程度要求是（）

A.轻揉成条

B.重揉成条

C.不揉

D.随意揉

8.白茶萎凋的适宜环境湿度是（）

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

9.黄茶闷黄的作用是（）

A.形成黄色汤色和黄叶黄汤品质

B.去除异味

C.增加茶叶甜度

D.提高茶叶硬度

10.以下哪种茶叶加工工艺中需要进行渥堆？（）A.黑茶

B.花茶

C.紧压茶

D.乌龙茶

11.红茶加工中，发酵的适宜温度是（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

12.制作绿茶时，鲜叶采摘后应尽快进行（）

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

13.茶叶揉捻时，压力的大小应（）

A.前期大后期小

B.前期小后期大

C.保持一致

D.随意调整

14.以下哪种茶叶不属于六大茶类？（）

A.花茶

B.黑茶

C.白茶

D.黄茶

15.乌龙茶做青过程中，摇青和静置交替进行，一般摇青（）次。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

16.黑茶加工中，渥堆的厚度一般为（）

A.10-15cm

B.15-20cm

C.20-25cm

D.25-30cm

17.茶叶杀青的方法不包括（）

A.炒青

B.蒸青

C.晒青

D.煮青

18.以下哪种茶叶的香气主要来源于加工过程中的花香？（）

A.绿茶

B.红茶

C.花茶

D.白茶

19.制作紧压茶时，原料一般选用（）

A.高档茶叶

B.低档茶叶

C.中等品质茶叶

D.均可

20.茶叶加工过程中，以下哪个环节对茶叶的外形影响最大？（）

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.发酵

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）(总共5题，每题2分，请将答案填在题中的横线上)

1.茶叶加工的基本工艺流程包括鲜叶采摘、______、揉捻、干燥等环节。

2.绿茶的加工工艺可分为______、______、______、______四大类。

3.红茶发酵是茶叶中的茶多酚在______的作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素等氧化产物的过程。

4.乌龙茶的制作工艺独特，包括______、______、______、______、干燥等工序。

5.黑茶加工中，渥堆是形成黑茶______品质特征的关键工序。

（二）简答题（共20分）(总共4题，每题5分)

1.简述茶叶杀青的重要性。

2.说明红茶发酵的原理及影响发酵的因素。

3.分析制作乌龙茶时摇青和做青的作用。

4.简述黑茶渥堆的目的和过程。

（三）判断题（共10分）(总共10题，每题1分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”)

1.所有茶叶加工都需要经过杀青环节。（）

2.红茶发酵程度越高，茶汤颜色越红亮。（）

3.白茶萎凋时间越长越好。（）

4.黄茶闷黄时间越长，品质越好。（）

5.乌龙茶做青过程中，摇青次数越多越好。（）

6.茶叶干燥只是为了去除水分，没有其他作用。（）

7.绿茶揉捻时应尽量破坏茶叶细胞。（）

8.黑茶渥堆时不需要控制温度和湿度。（）

9.花茶是在茶叶中加入鲜花窨制而成，不属于六大茶类。（）

10.紧压茶的形状和品质与压制工艺无关。（