茶水服务培训讲义.pdfVIP

茶水服务培训ppt课件

一、培训目标与核心价值

（一）明确培训定位

本培训针对餐饮行业、高端会所、商务接待等场景下的服

务人员，旨在通过系统性教学，使学员掌握专业茶水服务全

流程技能，提升服务细节把控能力，最终实现“以茶为媒，

传递温度”的服务目标。培训后需达成三大核心能力：一是

熟练完成从茶品选择到奉茶收尾的12个标准操作步骤；二

是精准识别不同客群（商务人士、家庭客、年轻消费者）的

饮茶需求并提供个性化服务；三是灵活处理茶汤过浓/过淡、

茶具破损、客人过敏等10类常见突发问题。

（二）强调服务价值

通过案例对比说明专业茶水服务对企业的实际效益：某高

端酒店数据显示，规范执行茶水服务流程后，客户满意度从

82%提升至95%，回头客率增长23%；某商务会所因服务人员

精准推荐茶品，促成30%的客户追加茶礼消费。需向学员传

递“每一杯茶都是品牌的活广告”的核心理念。

二、茶与茶具基础知识

（一）茶类认知与适用场景

1.六大茶类特性与推荐场景

绿茶（未发酵）：代表茶品龙井、碧螺春，特点鲜爽清香，

最佳饮用温度80-85℃，适合商务会议（提神不影响后续餐

食）、夏季接待（降温解暑）。需特别说明：绿茶浸泡超过5

分钟易苦涩，服务中需提醒客人及时饮用。

红茶（全发酵）：正山小种、祁门红茶，甜润醇厚，95℃

以上沸水冲泡，适合秋冬接待（暖身）、搭配甜点（解腻）。

需强调：红茶冷后可能出现“冷后浑”现象，属正常化学反

应，需提前向客人解释避免误解。

乌龙茶（半发酵）：铁观音、武夷岩茶，香气馥郁，适合

功夫茶席（体现仪式感）、高端宴请（彰显文化品味）。需掌

握：乌龙茶需“高冲低斟”，第一泡醒茶时间控制在10秒内。

白茶（微发酵）：白毫银针、寿眉，清鲜甘醇，适合女性

客群（美容养颜）、素食者（平衡膳食）。需注意：老白茶（存

放3年以上）可煮饮，但煮茶时间不超过15分钟以防过浓。

黄茶（轻发酵）：霍山黄芽、蒙顶黄芽，鲜醇回甜，受众

较窄，需根据客户偏好主动推荐，适合搭配清淡菜肴。

黑茶（后发酵）：普洱、六堡茶，陈香醇厚，适合油腻餐

食（解腻）、中老年客群（暖胃）。需重点说明：新普洱（1-3

年）需醒茶2小时，老普洱可直接冲泡。

2.再加工茶类补充

茉莉花茶（花香融合茶味）、陈皮普洱（药香与陈香结合）

等，需掌握其原料茶底（如茉莉花茶多以绿茶为底），并能

根据客人偏好推荐（如女士更爱茉莉花茶，男士偏好陈皮普

洱）。

（二）茶具选择与使用规范

1.基础茶具分类与功能

主泡器：紫砂壶（双气孔结构聚香，适合乌龙茶）、盖碗

（散热快，适合观察汤色，通用型）、玻璃杯（直观展示茶

叶形态，适合绿茶）。需示范：紫砂壶使用前需“开壶”（清

水煮沸30分钟，晾干后以第一泡茶汤润壶）；盖碗持握需“三

指扣碗”（拇指、中指扣碗沿，食指压盖钮），避免烫手。

辅助器具：茶夹（夹取杯具，避免手直接接触）、茶则（量

取茶叶，标准容量5g/勺）、茶漏（防止茶叶漏出，配合盖碗

使用）、茶针（疏通壶嘴，避免堵塞）。需强调：所有器具使

用后需立即清洗，茶渍超过30分钟会难以清除。

2.场景化茶具搭配

商务接待：选择简约青瓷盖碗（显专业）+白瓷品茗杯（易

观察汤色），茶具套装需无花纹（避免分散客人注意力）。

家庭茶席：可搭配手绘紫砂壶（显温馨）+粗陶杯（有质

感），允许少量个性化装饰（如茶宠）。

快饮场景（如咖啡厅简餐）：使用玻璃杯（快速出汤）+

杯垫（防烫），无需复杂器具。

（三）水质与水温控制

1.水质选择标准

优先山泉水（低矿物质，pH值6.5-7.5），如杭州虎跑泉、

无锡惠山泉；其次纯净水（需提前静置2小时释放氯气）；

避免使用自来水（含漂白粉影响茶味）、矿泉水（高钙镁离

子易使茶汤浑浊）。需现场演示：用TDS笔检测不同水质（山

泉水TDS值＜50，自来水＞100），对比冲泡同一茶样的汤色

差异（山泉水冲泡的绿茶更翠绿，自来水偏黄）。

2.水温精准控制

绿茶：80-85℃（温度计测量，水面刚冒小泡），过高会烫

熟茶叶（产生熟汤味），过低则香气不足。

乌龙茶：95℃（水沸腾后晾30秒），高温激发香气，低温

则茶汤寡淡。

黑茶/老白茶