2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，?法的主要特点是？

A.用大量油快速炸制原料

B.原料先煎或炸后，加调料和少量汤汁慢火收浓入味

C.将原料放入清水中长时间炖煮

D.使用蒸汽使原料成熟

2、以下哪种调味品在制作红烧类菜肴时起到调色、增香、去腥作用？

A.白醋

B.酱油

C.料酒

D.白糖

3、炟干面条的正确方法是？

A.冷水下锅，慢火煮至软烂

B.沸水下锅，煮至无白芯后捞出过冷水

C.用油炸至金黄酥脆

D.放入蒸笼蒸熟

4、下列哪项是滑炒技法对原料预处理的基本要求？

A.切成大块并长时间腌制

B.刀工精细，上浆挂糊，滑油断生

C.直接生炒无需处理

D.先炸至酥脆再炒

5、制作清汤时，为保证汤色清澈，常用哪种原料作为“清汤料”？

A.猪五花肉

B.鸡脯肉茸

C.牛腩

D.猪蹄

6、下列哪种刀法适用于加工萝卜、黄瓜等脆性蔬菜成花形？

A.剞刀法

B.剁刀法

C.拍刀法

D.推切法

7、?鱼时，为防止鱼皮破损，应采取的措施是？

A.冷油下锅慢煎

B.热锅冷油，油量适中，待油热后再放鱼

C.用小火长时间煎制

D.煎前用水冲洗鱼身

8、以下哪种食材适宜采用泡发的方法进行涨发？

A.海带