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2025年7月中式面点师模拟习题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.()般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

A、和面

B、揉面

C、下剂

D、制皮

正确答案：D

答案解析：制皮就是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。和面是将面粉等原料与水等混合成面团的过程；揉面是使面团更光滑、有韧性的操作；下剂是从和好的面团中取出一定量的面剂的过程。所以答案选[D]制皮。

2.不易腐败,发酵力强的酵母是()其含水量在10%以下。

A、压榨鲜酵母

B、活性干酵母

C、面肥酵母

D、液体鲜酵母

正确答案：B

答案解析：活性干酵母是一种经过干燥处理的酵母，含水量在