2025年职业技能中式面点师-中式面点师(初级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能中式面点师-中式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点制作中，发酵面团的标准温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.5-10℃

2、制作包子时，面团揉制的时间一般控制在？

A.3-5分钟

B.10-15分钟

C.30分钟以上

D.不需要揉制

3、碱水的主要用途是？

A.增加面点甜味

B.中和发酵面团酸味

C.提高成品色泽

D.防止面团变质

4、以下哪种工具最适合蒸制面点？

A.砂锅

B.蒸笼

C.空气炸锅

D.平底锅

5、关于酵母菌活性，正确描述是？

A.最适温度为35℃

B.需要黑暗环境

C.活性随温度升高无限增强

D.25-28℃活性最佳

6、制作发面馒头时，若面团发酵过度，可能出现的现象是？

A.馒头松软有蜂窝

B.馒头塌陷发硬

C.馒头表面光滑

D.馒头内部湿润

7、以下哪种原料主要用于制作油炸面点？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.面筋粉

D.面糊

8、中式面点中，糖的主要作用是？

A.提高成品甜度

B.促进酵母发酵

C.延长保质期

D.增加面点黏性

9、关于面点保存，正确做法是？

A.室温放置一周

B.冷藏3-5天

C.阴干保存

D.防水保存

10、制作碱水时，若pH值过高，可能影响面点的？

A.色泽

B.香味

C.口感

D.耐煮性

11、中式面点中，制作包子皮常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

12、面点发酵剂中，天然酵母与化学膨松剂的主要区别是？

A.发酵时间更长

B.发酵温度要求更低

C.仅需冷藏保存

D.产气量更稳定

13、制作馒头时，面团体积膨胀到原体积的2倍需多长时间？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

14、和面时水温控制在哪个范围最适宜？

A.≤20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.≥40℃

15、蒸制500克左右的中式包子时，合理蒸制时间约为？

A.8分钟

B.12分钟

C.15分钟

D.20分钟

16、制作碱水时，苏打与食用碱的常用配比是？

A.1:1

B.1:3

C.1:5

D.3:1

17、糖油酥的油温应控制在？

A.小火低温

B.中火六成热

C.大火高温

D.油温未冒烟

18、传统十八褶包子每褶的宽度约为？

A.1厘米

B.1.5厘米

C.2厘米

D.2.5厘米

19、发面失败导致口感发黏的主要原因是？

A.水温过高

B.酵母活性不足

C.发酵时间过长

D.面粉吸水率低

20、小麦粉中含量最高的成分是？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

21、发酵面团pH值最接近的数值范围是？

A.5.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

22、揉制面团时最佳时间约为？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

23、酵母活性最适宜的温度是？

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

24、判断油温“六成熟”的标准是？

A.油面冒小泡

B.油面冒大泡

C.油面平静无泡

D.油面剧烈沸腾

25、制作糖油酥的关键原料比例是？

A.糖:油=1:1

B.糖:油=1.5:1

C.糖:油=2:1

D.糖:油=3:1

26、面点师常用工具“压面轴”的正确名称是？

A.擀面杖

B.面轴

C.面棒

D.面锤

27、包子塌陷的主要原因是？

A.面团未揉到位

B.发酵过度

C.烤箱温度不足

D.模具密封不好

28、制作蛋花汤时，蛋花状态最佳描述是？

A.完全凝固

B.颗粒状分散

C.块状聚集

D.浑浊液体

29、保存未使用面团的正确方法是？

A.直接冷藏

B.隔水加热后冷藏

C.涂油保鲜

D.用保鲜膜包裹

30、中式面点师制作面点时，最基础且必需的职责是什么？

A.管理面点店铺的日常采购

B.制作符合标准的中式面点食品

C.设计新型面点口味组合

D.担任面点教学培训师

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、发酵面团的关键条件包括

A.温度25-30℃

B.湿度70%-80%

C.时间8-12小时

D.添加酵母粉

E.搅拌均匀

32、和面工具的正确使用不包括

A.擀面杖选择木质材质

B.面团摔打力度适中

C.擀面杖涂油防粘

D.