大型活动现场食品加工安全管控.ppt

餐具消毒与保洁管理08消毒方法选择与验证针对耐高温餐具（如不锈钢、陶瓷），需验证蒸汽消毒柜温度是否持续≥100℃达10分钟以上，红外线消毒温度是否≥120℃并维持15分钟，使用温度记录仪进行实时监测。物理消毒验证对塑料等不耐热餐具，需定期检测含氯消毒液有效氯浓度（≥250mg/L），采用试纸或电子检测仪确保浓度达标，并记录每次更换时间避免失效。化学消毒验证新采购餐具需进行消毒耐受性测试，如将样品置于标准消毒条件下观察是否变形、开裂，确保消毒方式与材质匹配。材质适配性测试微生物限值消毒后餐具表面细菌总数应≤100CFU/cm2，大肠菌群不得检出，沙门氏菌等致病菌零容忍，每周至