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2026年茶叶感官审评用水要求试题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

要求：根据茶叶感官审评的用水标准，选择最符合要求的选项。

1.在茶叶感官审评中，对水质的要求不包括以下哪项？

A.硬度适中（总硬度宜在8-12°dH）

B.碱度较高（pH值宜在6.5-7.5）

C.溶解性总固体（TDS）含量不超过150mg/L

D.无异味、异色、有害物质

2.审评乌龙茶时，对用水的pH值要求最严格的是？

A.pH5.5-6.5

B.pH6.5-7.5

C.pH7.0-8.0

D.pH5.0-6.0

3.茶叶感官审评中，以下哪种水不宜用于冲泡绿茶？

A.滤后自来水

B.蒸馏水

C.纯净水（电阻率≥18MΩ·cm）

D.矿泉水（矿物质含量过高）

4.审评红茶时，对水质的总硬度要求相对宽松的原因是？

A.红茶耐硬水，不易受水质影响

B.红茶加工工艺能中和水质问题

C.红茶冲泡时间短，硬水影响较小

D.以上均非

5.在茶叶感官审评中，以下哪项指标最能反映水的纯净度？

A.硬度

B.色度

C.溶解性总固体（TDS）

D.氯离子含量

6.审评白茶时，对用水的溶解性总固体（TDS）含量要求最低的是？

A.≤50mg/L

B.≤100mg/L

C.≤150mg/L

D.≤200mg/L

7.在茶叶感官审评中，以下哪种处理方式能显著降低自来水的氯味？

A.煮沸后冷却

B.静置24小时以上

C.活性炭过滤

D.以上均有效

8.审评黄茶时，对用水的碱度要求最接近中性的是？

A.pH6.0-7.0

B.pH7.0-8.0

C.pH8.0-9.0

D.pH6.5-7.5

9.茶叶感官审评中，以下哪种水最易导致审评样品的色味失真？

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水（含铁量高）

D.滤后自来水

10.审评普洱茶时，对用水的总硬度要求相对较高，原因是？

A.普洱茶耐硬水，不易受水质影响

B.普洱茶需要硬水来激发香气

C.普洱茶冲泡时间长，硬水影响较小

D.以上均非

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

要求：根据茶叶感官审评的用水标准，选择所有符合要求的选项。

1.茶叶感官审评用水应满足哪些理化指标？

A.总硬度≤12°dH

B.溶解性总固体（TDS）≤150mg/L

C.pH值6.0-7.0

D.无氯离子、硫酸根等异味物质

E.含有适量矿物质

2.审评绿茶时，对用水有哪些特殊要求？

A.硬度宜低于10°dH

B.pH值宜在6.0-6.5

C.无氟化物污染

D.含有适量二氧化碳以增强鲜爽度

E.氯离子含量≤0.1mg/L

3.审评乌龙茶时，对用水有哪些要求？

A.硬度宜在8-12°dH

B.pH值宜在6.5-7.5

C.含有微量铁离子以提升茶汤色泽

D.溶解性总固体（TDS）≤100mg/L

E.无异味、异色物质

4.审评白茶时，对用水有哪些要求？

A.硬度宜低于8°dH

B.pH值宜在6.0-7.0

C.无氯味、铁锈味

D.含有适量氟化物以增强鲜甜感

E.溶解性总固体（TDS）≤50mg/L

5.茶叶感官审评中，以下哪些水质问题会影响审评结果？

A.硬度过高（如15°dH）

B.pH值过低（如5.0）

C.含有氯离子（导致茶汤苦涩）

D.含有铁离子（导致茶汤发黑）

E.含有微生物污染

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

要求：根据茶叶感官审评的用水标准，判断下列说法的正误。

1.茶叶感官审评用水应使用未经处理的自来水直接冲泡。（×）

2.审评红茶时，硬水会导致茶汤苦涩度增加。（√）

3.审评绿茶时，pH值过高会使茶汤鲜爽度下降。（√）

4.审评白茶时，溶解性总固体（TDS）含量越高越好。（×）

5.审评乌龙茶时，硬水会抑制花果香气的释放。（√）

6.审评黄茶时，pH值接近中性（6.5-7.0）更佳。（√）

7.审评普洱茶时，矿泉水比纯净水更适合。（√）

8.审评所有茶类时，硬度要求均相同。（×）

9.审评时发现水有氯味，可通过煮沸去除。（√）

10.审评时使用蒸馏水会导致茶汤色味失真。（√）

四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）

要求：根据茶叶感官审评的用水标准，简要回答下列问题。

1.简述茶叶感官审评用水对硬度的要求及其原因。

答：硬度要求总硬度宜在8-12°dH。原因：硬度过低（如8°dH）会溶解茶多酚不足，影响滋味；过高（如12°dH）会加剧茶汤苦涩，抑制香气。

2.审评绿茶时，对用水的pH值有哪些要求？为什么？

答：pH值宜在6.0-6.5。原因：pH过低（如6.0）会加速茶多