素食者维生素B12补充指南.docx

研究报告

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素食者维生素B12补充指南

一、维生素B12概述

1.维生素B12的作用与重要性

维生素B12是一种水溶性维生素，对人体的健康和生理功能起着至关重要的作用。首先，维生素B12是红细胞生成过程中不可或缺的辅酶，能够促进DNA的合成和红细胞的成熟，从而预防贫血。据世界卫生组织（WHO）报道，全球约有20亿人存在不同程度的贫血问题，而维生素B12的缺乏是导致贫血的常见原因之一。例如，一项研究表明，维生素B12缺乏的儿童贫血患病率高达40%，而在成人中，这一比例也达到20%。

其次，维生素B12对于维持神经系统健康同样至关重要。它参与神经髓磷脂的合成，这是