2月中式面点师题库（附答案解析）.docx

2月中式面点师题库（附答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.蒸箱是利用()对流传递热能,将面点生坯蒸熟的一种设备。

A、箱体

B、液体

C、固体

D、蒸汽

正确答案：D

答案解析：蒸箱是通过蒸汽来传递热能的，蒸汽在箱体内形成对流，从而将面点生坯蒸熟。液体、箱体、固体都不能直接作为蒸箱利用来传递热能使面点蒸熟的介质。

2.面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和()膨松剂两大类。

A、生物

B、酵母

C、矶碱

D、物理

正确答案：A

答案解析：生物膨松剂是面点中常用的膨松剂之一，与化学膨松剂共同构成了面点常用膨松剂的两大类别。物理膨松剂不是面点常用膨松剂的主要分类方式；矶