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2025年7月中式面点初级模拟题及答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.蒸箱内的水要及时（），否则水垢会增厚，影响加热效果

A、加满

B、加足

C、更新

D、关闭

正确答案：C

答案解析：蒸箱内的水如果不及时更新，水中的矿物质等成分会不断浓缩积累形成水垢，水垢增厚会影响蒸箱的加热效果。加足或加满水不能解决水垢问题，关闭水的话蒸箱就无法正常工作了，所以要及时更新水来避免水垢增厚影响加热效果。

2.人体的能量消耗主要用于（）

A、体力活动

B、食物热效应

C、维持机体代谢

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：人体的能量消耗主要用于以下几个方面：1.基础代谢：维持机体最基本生命活动所需要的能量，是能量消耗的主要部分。2.体力活动：包括日常活动、工作、运动等所消耗的能量。3.食物热效应：进食后消化、吸收、代谢食物所消耗的能量。所以以上选项都是人体能量消耗的用途。

3.（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”

A、擀皮

B、摊皮

C、捏皮

D、拍皮

正确答案：C

答案解析：捏皮是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”，与题目描述相符。擀皮是用擀面杖将面剂擀成薄片；摊皮一般是将面糊等摊成薄饼状；拍皮通常不是这种操作方式。所以答案选[C、]

4.水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种

A、水量

B、水质

C、水分

D、水温

正确答案：D

答案解析：水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。冷水面坯是用冷水调制而成，面团筋性强、韧性大；温水面坯是用温水调制，其性质介于冷水面坯和热水面坯之间；热水面坯是用热水调制，面团黏性大、可塑性强。水量、水质、水分不是水调面坯分类的依据。

5.玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型

A、面馅都要软

B、相同

C、面软馅硬

D、面硬馅软

正确答案：B

答案解析：玉米面蒸饺的面坯和馅心软硬程度相同才便于成型，如果面软馅硬，包制时馅容易流出且饺子皮不易包裹；如果面硬馅软，饺子皮难以捏合，也不容易成型，所以应选择面坯和馅心软硬程度相同。

6.工业三废污染物主要有（）等

A、汞

B、砷

C、铅

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：工业三废污染物包含多种重金属等有害物质，汞、砷、铅都属于常见的工业三废污染物，所以以上都是。

7.冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯

A、30℃

B、40℃

C、45℃

D、42℃

正确答案：A

8.炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜

A、100℃

B、150℃

C、180℃

D、280℃

正确答案：C

答案解析：炸油条生坯入油锅的温度一般以180℃-200℃为宜，在给出的选项中大于180℃符合要求，所以选C。

9.标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用

A、点心

B、面包

C、烙饼

D、蛋糕

正确答案：C

答案解析：标准面粉弹性不如特制面粉，烙饼对弹性要求不是特别高，更注重成本等因素，标准面粉能满足需求；而面包、点心、蛋糕通常对弹性等品质要求较高，一般会选用特制面粉。

10.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）

A、先缴纳罚款、罚金

B、先承担行政法律责任

C、先承担刑事法律责任

D、先承担民事赔偿责任

正确答案：D

答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百四十七条规定，违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任。

11.制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜

A、0.8mm

B、3mm

C、4mm

D、5mm

正确答案：A

答案解析：制作馄饨皮时，将大块面坯擀成厚度大于0.8mm的大片为宜，太厚不易包制和煮熟，太薄则容易破损。

12.卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致

A、散

B、乱

C、实

D、松

正确答案：C

13.用捞蒸的方法制作小米饭时，小米要（）下锅，否则达不到应有的效果

A、热水

B、沸水

C、冷水

D、温水

正确答案：C

答案解析：用捞蒸的方法制作小米饭时，小米要冷水下锅。冷水下锅能让小米充分吸收水分，在捞蒸过程中受热均匀，从而达到应有的效果。如果热水、温水或沸水直接下锅，小米表面的淀粉会迅速糊化，影响水分进一步渗透到小米内部，导致内部未熟透，达不到理想的口感和效果。

14.制粥时不宜添加的料是（）

A、绿豆

B、豌豆

C、赤豆

D、黄豆

正确答案：D

答案解析：黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，会影响蛋白质的消化吸收，还可能引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应。在制粥时不宜添加黄豆。而绿豆、赤豆、豌豆一般可以正常用于制粥，它