肉制品加工技术—干肉制品加工技术.pptxVIP

01了解干肉制品的种类02理解肉干的加工原理03掌握肉干的加工工艺肉制品加工技术—干肉制品加工技术1

肉干的历史传统中式肉制品，历史悠久《周礼》记载、春秋时期充当学费肉干是怎么做出来的呢肉制品加工技术—干肉制品加工技术2

一、现代干肉制品的概念、种类概念：干肉制品又称为肉脱水干制品，是肉品经过预加工后，再脱水干制而成的一类熟肉制品。特点：耐贮藏、体积小、质量轻、富有营养。分类：肉干、肉松、肉脯。肉制品加工技术—干肉制品加工技术3

二、肉干的概念、加工原理1、概念肉干是以精选瘦肉为原料，经预煮、干制等工艺加工而成的制品。肉干肉制品加工技术—干肉制品加工技术4

二、肉干的概念、加工原理2、分类按原