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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水饺皮时，面团应采用哪种调制方法？

A．烫面法

B．冷水面团法

C．发酵面团法

D．温水面团法

2、下列哪种原料是制作叉烧包馅心的主要材料？

A．猪肉馅

B．叉烧肉

C．鸡肉丁

D．牛肉末

3、调制发酵面团时，酵母的最适活化温度约为多少？

A．15～20℃

B．25～30℃

C．35～40℃

D．45～50℃

4、下列哪项不属于中式面点“四大面团”？

A．水调面团

B．膨松面团

C．油酥面团

D．糯米面团

5、蒸制小笼包时，应使用何种火力？

A．微火

B．中火

C．旺火

D．先旺后中

6、制作春卷皮常用的成形方法是？

A．擀皮

B．按皮

C．摊皮

D．压皮

7、下列哪种工具常用于中式面点的“搓条”工序？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．量杯

8、面点制作中，“醒面”的主要目的是？

A．增加色泽

B．促进面筋松弛

C．降低水分

D．提高甜度

9、下列哪种点心属于油酥类制品？

A．馒头

B．烧麦

C．桃酥

D．葱油饼

10、制作汤圆时，常用的粉料是？

A．小麦粉

B．玉米淀粉

C．糯米粉

D．高筋粉

11、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A.水的温度

B.面粉的种类

C.搅拌时间

D.加水量

12、下列哪种面点属于“发酵面团”制品？

A.饺子

B.春卷皮

C.包子

D.烫面团子

13、制作花卷时，常用的手法是？

A.搓条、切剂、卷制

B.擀皮、包馅、捏合

C.搓圆、压扁、成型

D.揉团、拍打、折叠

14、“三不粘”指的是不粘锅、不粘筷、不粘牙，其主要原料是？

A.面粉

B.淀粉

C.鸡蛋

D.面粉和油

15、调制冷水面团时，水温一般控制在？

A.10℃以下

B.10～30℃

C.30～50℃

D.50℃以上

16、下列哪项是防止面点生坯在醒发过程中表面干燥的有效措施？

A.撒干粉

B.涂油

C.覆盖湿布

D.频繁翻动

17、制作小笼包时，面皮应具备的特点是？

A.筋道有弹性

B.松软多孔

C.透明有韧性

D.酥脆分层

18、下列哪种油脂常用于制作酥皮点心？

A.豆油

B.花生油

C.猪油

D.菜籽油

19、蒸制面点时，应使用哪种火候？

A.始终小火

B.先大火后小火

C.先小火后大火

D.始终大火

20、制作月饼常用的面团类型是？

A.冷水面团

B.发酵面团

C.热水面团

D.糖浆面团

21、制作水调面团时，影响面团形成面筋的主要因素是（）

A．水温

B．面粉的含糖量

C．油脂的添加量

D．食盐的色泽

22、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是（）

A．10～15℃

B．18～26℃

C．35～40℃

D．50～60℃

23、下列属于层酥类面点的是（）

A．花卷

B．小笼包

C．桃酥

D．千层酥

24、调制澄粉面团必须使用沸水的主要原因是（）

A．防止面团发酸

B．便于着色

C．使淀粉充分糊化

D．增加面团甜味

25、制作馒头时，面团发酵过度会产生酸味，应加入适量（）中和

A．白糖

B．食盐

C．明矾

D．食用碱

26、下列哪种原料是制作“油条”的关键膨松剂？（）

A．酵母

B．泡打粉

C．明矾与纯碱

D．小苏打

27、“提褶包”成型的关键手法是（）

A．滚圆

B．捏挤收口

C．边推边捏出褶纹

D．压扁

28、下列哪项不属于中式面点常用的成熟方法？（）

A．蒸

B．煮

C．烤

D．炖

29、调制冷水面团时，揉面的目的是（）

A．增加色泽

B．促进面筋网络形成

C．降低温度

D．减少吸水量

30、下列哪项是“糯米糍”的主要原料？（）

A．高筋面粉

B．糯米粉

C．澄粉

D．玉米淀粉

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响酵母活性的主要因素有哪些？

A.温度

B.酸碱度（pH值）

C.糖的浓度

D.面粉的白度

32、下列哪些属于中式面点中常见的水调面团类型？

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.发酵面团

33、面点制作中，常用的膨松方法包括哪些？

A.生物膨松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.酶解膨松法

34、下列哪些是蒸制面点常见的质量问题？

A.面点塌陷

B.表皮起泡

C.色泽发黄

D.