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烹饪营养与安全单招题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆

2.人体所需的维生素C主要来源于（）。

A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

4.食品中所含物质是否有害是相对的，关键是（）。

A.食品的种类B.食用量C.食用方式D.以上都是

5.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆B.煮熟的豆角C.新鲜的苹果D.蒸熟的馒头

6.以下哪种元素是人体骨骼和牙齿的重要组成成分？（）

A.铁B.钙C.锌D.碘

7.烹饪时油温过高会产生（）等有害物质。

A.维生素B.蛋白质C.油脂氧化产物D.矿物质

8.以下哪种食物有助于预防夜盲症？（）

A.动物肝脏B.牛奶C.面包D.香蕉

9.食品添加剂的作用不包括（）。

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改善食品色泽

10.厨房中常用的消毒剂是（）。

A.酒精B.白醋C.84消毒液D.洗洁精

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.亚油酸B.油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸

2.烹饪中减少营养素损失的措施有（）。

A.上浆挂糊B.加醋C.急火快炒D.勾芡

3.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.菠菜B.苹果C.牛肉D.鸡蛋

4.食品污染的来源包括（）。

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

5.预防食物中毒的措施有（）。

A.不吃变质食物B.食物彻底煮熟C.生熟分开D.保持厨房清洁

6.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D

7.烹饪中常用的调味料有（）。

A.盐B.糖C.酱油D.醋

8.以下哪种情况可能导致食品变质？（）

A.温度过高B.湿度太大C.储存时间过长D.包装破损

9.以下哪些属于食品添加剂？（）

A.防腐剂B.色素C.香料D.乳化剂

10.厨房安全操作规范包括（）。

A.正确使用电器B.防止火灾C.避免烫伤D.妥善保管刀具

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食物都可以混合搭配食用。（）

2.维生素在人体内不能合成，必须从食物中摄取。（）

3.油炸食品口感好，营养丰富，可经常食用。（）

4.食品只要没有异味就说明没有变质。（）

5.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

6.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

7.蔬菜先切后洗会导致营养流失。（）

8.食物在冰箱中储存时间越长越好。（）

9.只要注意个人卫生，就不会发生食物中毒。（）

10.烹饪时可以用手直接接触高温油锅。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

2.如何预防厨房火灾？

3.简述食品储存的基本原则。

4.说出几种常见的富含维生素A的食物。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对“绿色食品”的理解。

2.讨论如何在烹饪中做到营养均衡。

3.说说你对食品添加剂合理使用的看法。

4.如何提高家庭厨房的食品安全意识？

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

-解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，富含多种人体必需氨基酸。大米主要提供碳水化合物，黄瓜富含维生素等，土豆含有淀粉等，故答案选B。

2.答案：C

-解析：新鲜蔬菜和水果是人体获取维生素C的主要途径。肉类富含蛋白质等，谷类主要是碳水化合物，油脂主要提供脂肪，所以选C。

3.答案：C

-解析：清蒸能最大程度减少食物营养成分的流失，油炸、煎烤易使营养物质被破坏，红烧可能会添加较多调料且烹饪时间较长，营养损失相对较大，因此选C。

4.答案：B

-解析：食品中物质是否有害关键在于食用量，比如适量食用某些食品添加剂是安全的，但过量则有害，所以选B。

5.答案：A

-解析：发芽的土豆含有龙葵素，容易引起食物中毒。煮熟的豆角、