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餐厅卫生安全巡检记录表范本

为何需要这份巡检表？

在日常繁忙的运营中，卫生细节的疏漏往往在所难免。定期且规范的巡检，能够系统性地排查潜在隐患，及时发现并纠正问题，防患于未然。这份范本并非一成不变的教条，餐厅经营者可根据自身规模、业态特点（如中餐、西餐、快餐等）及当地监管要求进行适当调整与增删，使其更贴合实际运营需求，真正成为守护餐厅卫生安全的“晴雨表”与“导航仪”。

餐厅卫生安全巡检记录表（范本）

餐厅名称：`[请填写餐厅具体名称]`

巡检日期：`____年__月__日`

巡检时段：上午□下午□晚间□（可多选或具体注明，如：营业前/营业中/营业后）

巡检员：`[巡检人员姓名]`

天气情况（选填，部分涉及食材存储）：`[如：晴朗、阴雨]`

序号

检查区域/项目

具体检查内容

标准要求

检查结果(符合/基本符合/不符合/不适用)

备注/问题描述(不符合项需详细说明)

整改措施与责任人

复查情况(日期/结果)

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**A**

**后厨操作区**

A.1

地面、墙面、天花板

清洁度、有无积水、破损、霉斑、油污

干净、干燥、无破损、无明显污渍、无霉斑

A.2

操作台、砧板

清洁度、生熟分开、有无裂纹、刀具存放

清洁、专用（生熟分开标识清晰）、无裂纹、刀具入鞘

A.3

烹饪设备

清洁度、运转状况、安全防护

内外清洁、功能正常、防护装置完好

A.4

冷藏/冷冻设备

温度、清洁度、食材存放、生熟分开、有无过期食材

温度达标（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）、食材分类、标识清晰、无过期

A.5

水槽、排水沟

清洁度、有无堵塞、防鼠防蟑设施

清洁、通畅、排水口有防鼠网

A.6

废弃物处理

垃圾桶/桶清洁、加盖、及时清运、分类

垃圾桶内外清洁、使用中加盖、日产日清、分类合理

**B**

**备餐与就餐区**

B.1

餐桌、餐椅

清洁度、有无破损

干净、无油污、无食物残渣、无明显破损

B.2

地面、门窗

清洁度、有无杂物堆放

干净、整洁、通道畅通

B.3

服务台、菜单

清洁度、菜单消毒情况

清洁、菜单定期消毒或使用一次性菜单

B.4

公共卫生间

清洁度、异味、洗手液、卫生纸、通风

干净、无明显异味、用品齐全、通风良好

**C**

**仓储区**

C.1

食材存储

分类存放、离墙离地、先进先出、有无过期、变质食材

分区存放、标识清晰、距离地面墙面≥10cm、无过期变质

C.2

调料、干货

包装完好度、保质期、存放环境

包装完好、在保质期内、干燥通风避光

C.3

仓库整体环境

清洁度、通风、温湿度、防鼠防蟑、有无非食品物品

整洁、通风良好、温湿度适宜、无杂物、防虫害设施有效

**D**

**清洁消毒区**

D.1

洗碗机/消毒设备

运转情况、清洁度、消毒温度/时间、记录

功能正常、清洁、消毒参数达标、有消毒记录

D.2

保洁工具

清洁度、存放方式、是否专用

清洁、分类存放、标识清晰、专用容器

D.3

消毒剂

种类、浓度、有效期、配置记录

符合国家标准、在有效期内、浓度适宜、有配置记录

**E**

**人员卫生与操作**

E.1

个人卫生

工作服帽、口罩佩戴、指甲、有无佩戴饰物、手部清洁

工作服帽整洁、上岗佩戴口罩、指甲短洁、不佩戴饰物、勤洗手

E.2

健康证明

从业人员健康证是否在有效期内

均持有效健康证明

E.3

操作规范

有无违规操作（如对着食物咳嗽、用手直接抓食等）

严格遵守卫生操作规范

E.4

食材处理

粗加工、切配过程中生熟分开、有无交叉污染

严格执行生熟分开，避免交叉污染

**F**

**食材采购与验收**

F.1

供应商资质

索证索票是否齐全（营业执照、食品经营许可证等）

资质齐全有效、票证完整

F.2

食材质量

感官性状、保质期、包装完好度

新鲜、在保质期内、包装完好无破损

F.3

验收记录

是否有规范的食材验收记录

记录完整、准确

**G**

**其他区域与项目**

G.1

更衣间、休息室

清洁度、物品摆放、有无食品存放

整洁、有序、不存放食品及私人物品

G.2

防蝇防鼠防蟑设施

粘蝇纸、灭蝇灯、鼠笼、挡鼠板等是否有效、正常使用

设施完好、定期检查更换、无明显虫害活动迹象

G.3

消防设施（关联安全）

灭火器、消防栓、应急照明等是否完好有效

设施齐全