餐饮街食品安全知识培训.pptx

餐饮街食品安全知识培训

日期:

20XX

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演讲人：

食品安全基础概念

食品储存与处理规范

个人卫生与操作标准

餐饮环境清洁管理

法规与合规要求

应急处理与预防

CONTENTS

目录

食品安全基础概念

01

食品污染来源识别

生物性污染源

包括细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒（如诺如病毒）、寄生虫（如绦虫卵）及霉菌毒素（如黄曲霉毒素），主要通过不洁原料、带菌从业人员或虫鼠媒介传播。

03

02

01

化学性污染源

涵盖农药残留（有机磷类）、兽药残留（抗生素）、非法添加剂（苏丹红）、重金属（铅、镉）以及包装材料迁移物（塑化剂），多因原料种植