冰鲜金鲳鱼加工和运输技术规范编制说明.docVIP

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《冰鲜金鲳鱼加工和运输技术规范》

标准编制说明

一、标准编制工作简况

（一）任务来源

金鲳鱼是广东省重要的海水经济鱼类，其养殖区域分布于湛江、茂名、阳江、江门、珠海、惠州和潮州等市。其中湛江和阳江是主要生产区，珠海是珠三角和港澳市场的水产供应主要流通区域。为深入贯彻国家海洋强国战略，推动金鲳鱼产业的绿色发展与创新升级，促进产业链各环节协同发展，提升产业竞争力和品牌影响力，进一步贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《促进粤港澳大湾区标准发展指南（试行）》等文件精神，促进粤港澳大湾区标准化工作，推动粤港澳大湾区融合发展，2024年初，在珠海万山海洋开发试验区（以下简称“万山区”）社会事业局牵头、指导下，联合珠海市金鲳鱼养殖、加工、流通头部企业，以及南方海洋科学与工程广东省实验室（珠海）、广东省珠海市质量技术监督标准与编码所（以下简称“珠海标编所”）等科研院所及技术机构，香港钱大妈生鲜食品连锁有限公司、澳门交通运输学会等单位，共同推动金鲳鱼相关标准制定工作。珠海标编所牵头协调粤港澳三地相关企业、社团组织成立标准起草组，以“一条鱼”为纽带，共同开展团体标准《冰鲜金鲳鱼加工和运输技术规范》编制工作。

2024年8月，标准起草组在市、区有关主管部门的指导和支持下，赴湛江重点企业就金鲳鱼养殖、加工、销售等开展实地调研。2024年9月，在万山区社会事业局、万山区市场监管局的支持下，起草组分赴桂山岛、东澳岛、担杆岛，对养殖基地开展金鲳鱼养殖集中调研。同月，万山区政府组织区社会事业局、区市场监管局、区金融和财政局，以及多家头部企业代表，聚焦标准必要性、可行性以及标准涉及内容进行深入研讨。2024年12月，万山海洋开发试验区市场监督管理局、区社会事业局组织召开金鲳鱼全产业链标准化与品牌建设项目启动。2025年2月，起草组向珠海市标准化协会提出了团体标准立项申请。2025年4月,珠海市标准化协会印发《关于金鲳鱼病害防治技术规范等11项团体标准的立项公告》（珠标协[2025]3号），该团体标准正式立项。

（二）参编单位及任务分工

本标准由珠海万山海洋开发试验区社会事业局主导，珠海万山海洋开发试验区海洋渔业科技发展促进中心、南方海洋科学与工程广东省实验室(珠海)、广东省珠海市质量技术监督标准与编码所、珠海海发蓝色粮仓产业园发展有限公司、珠海格盛科技有限公司、香港钱大妈生鲜食品连锁有限公司、澳门运输及交通工程协会、广东大麟洋海洋生物有限公司、珠海市从海海洋科技有限公司、广州市钱大妈农产品有限公司、珠海市新平茂渔业有限公司、广东永绅海洋科技有限公司、珠海市强森海产养殖有限公司、珠海市标准化协会、珠海市万山区海水养殖协会、珠海壹条鱼食品科技有限公司、广东省惠州市质量技术监督标准与编码所、惠州市工程师学会、珠海荣曜智慧农业有限公司参与起草，具体分工见下表1。

表1标准编制分工表

序号

责任单位

工作内容

1

珠海万山海洋开发试验区社会事业局

负责召集各参与单位开展标准编制工作；统筹标准起草发布全过程工作安排。

2

广东省珠海市质量技术监督标准与编码所、珠海市标准化协会、广东省惠州市质量技术监督标准与编码所

负责起草标准及其他相关资料，确定标准具体技术内容的合理性。

3

珠海万山海洋开发试验区海洋渔业科技发展促进中心、南方海洋科学与工程广东省实验室(珠海)、珠海海发蓝色粮仓产业园发展有限公司、珠海格盛科技有限公司、香港钱大妈生鲜食品连锁有限公司、澳门运输及交通工程协会、广东大麟洋海洋生物有限公司、珠海市从海海洋科技有限公司、广州市钱大妈农产品有限公司、珠海市新平茂渔业有限公司、广东永绅海洋科技有限公司、珠海市强森海产养殖有限公司、珠海市万山区海水养殖协会、珠海壹条鱼食品科技有限公司、惠州市工程师学会、珠海荣曜智慧农业有限公司

负责对标准编制给予技术支持；配合做好征求意见。

二、制定标准的必要性和目的

（一）制定标准的必要性

在粤港澳大湾区建设和深化标准化工作改革的背景下，湾区标准是加强湾区互联互通，促进湾区高质量发展和实现示范引领的重要抓手和创新举措。

1.产业发展需求：大湾区作为金鲳鱼重要的养殖和贸易区域，金鲳鱼产量可观。随着产业规模不断扩大，冰鲜金鲳鱼的加工和运输量持续增长。然而，当前行业内加工和运输环节缺乏统一规范，各地操作流程和标准差异大，导致产业发展受阻。制定湾区标准，能够整合产业资源，优化加工和运输流程，促进产业规模化、标准化发展，满足日益增长的市场需求，推动金鲳鱼产业在湾区的持续壮大。

2.质量安全保障：冰鲜金鲳鱼在加工和运输过程中，极易受到微生物污染、温度变化等因素影响，导致品质下降和食品安全问题。目前国内没有专门针对冰鲜金鲳鱼冷链运输的技术规范和产品标准，使得市场上冰鲜金鲳鱼质量参差不齐。通过制定湾区标准，明确原料鱼验