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中级营养考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜溃疡

D.生长发育迟缓

4.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.膳食纤维主要存在于（）。

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜、水果

D.奶制品

6.成人每日膳食中胆固醇摄入量应不超过（）。

A.200mg

B.300mg

C.400mg

D.500mg

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

8.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.下列哪种食物是碱性食物？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷类

10.以下哪种营养素可以促进肠道有益菌生长？

A.维生素C

B.维生素B族

C.膳食纤维

D.蛋白质

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质蛋白质的有（）。

A.牛奶

B.大豆

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.鱼肉

2.维生素D的主要食物来源有（）。

A.鱼肝油

B.蛋黄

C.牛奶

D.动物肝脏

E.香菇

3.以下哪些食物富含铁元素？（）

A.菠菜

B.红枣

C.猪肝

D.黑木耳

E.海带

4.下列属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

5.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素D

B.乳糖

C.草酸植酸

D.膳食纤维

E.蛋白质

6.以下哪些是常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

E.放射性食物中毒

7.合理营养的基本原则包括（）。

A.食物多样化

B.合理搭配

C.适量摄入

D.均衡营养

E.避免不良饮食习惯

8.以下哪些食物属于粗粮？（）

A.玉米

B.燕麦

C.红薯

D.糙米

E.小米

9.以下哪些是肥胖的危害？（）

A.增加患糖尿病风险

B.增加患心血管疾病风险

C.影响关节健康

D.影响心理健康

E.增加患癌症风险

10.以下哪些属于食品添加剂？（）

A.防腐剂

B.色素

C.香料

D.甜味剂

E.营养强化剂

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素C可以促进铁的吸收。（）

3.食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

4.为了减肥，应尽量减少碳水化合物的摄入。（）

5.鸡蛋是最理想的优质蛋白质来源。（）

6.多吃盐会导致高血压，所以应尽量少吃盐。（）

7.维生素E具有抗氧化作用，能延缓衰老。（）

8.食物相克是真实存在的，要避免同时食用相克食物。（）

9.绿色蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，应多吃。（）

10.长期不吃早餐会影响身体健康。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的生理功能。

2.简述维生素B1的缺乏症状。

3.简述合理膳食的基本要求。

4.简述缺铁性贫血的饮食防治措施。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中培养健康的饮食习惯。

2.讨论肥胖对健康的影响及如何预防肥胖。

3.讨论食品添加剂对食品安全的影响及如何正确看待。

4.讨论如何根据不同人群的特点制定个性化的营养方案。

答案及解析

1.单项选择题

-1.答案：B。解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等。

-2.答案：B。解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，对人体生理功能有重要作用，如参与细胞膜构成等。油酸、软脂酸、硬脂酸不是必需脂肪酸。

-3.答案：B。解析：维生素A缺乏最早出现夜盲症状，因视网膜内视紫红质合成减少。皮肤干燥等是后续表现，角膜溃疡较严重时才出现，生长发育迟缓不是最早症状。

-4.答案：B。解析：钙是维持骨骼健康的关键矿物质，充足的钙摄入有助于构建和维持骨骼强度。铁主要与造血有关；锌参与多种酶活性；镁参与多种生理代谢。

-5.答案：C。解析：蔬菜