谷朊粉标准立项修订与发展报告.docx

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《谷朊粉》国家标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandardfor*WheatGluten*

摘要

本报告旨在系统阐述《谷朊粉》国家标准修订工作的背景、意义、核心内容及预期影响。谷朊粉作为小麦精深加工的关键产品，是延长农业产业链、提升价值链的重要载体，广泛应用于食品工业与饲料领域。现行国家标准（GB/T21924-2008）自发布实施已逾十年，在此期间，我国谷朊粉产业在生产工艺、原料应用、产品用途及检测技术等方面均发生了显著变化与进步，对产品质量，特别是反映其功能特性的“活性”指标（如湿面筋含量与质量）提出了更高要求。本次修订工作旨在适应产业发展新需求，通过更新和完善标准的技术内容，提升标准的科学性、先进性与适用性。报告详细分析了修订的目的意义、标准适用范围以及拟修订的主要技术内容，包括关键质量指标（如面筋指数、吸水率等）的优化与检验方法的更新。本次修订将有力规范市场秩序，引导产业技术进步，提升我国谷朊粉产品的国际竞争力，对促进小麦产业供给侧结构性改革、保障国家粮食安全具有重要的战略意义。

关键词：谷朊粉；国家标准；标准修订；湿面筋；面筋指数；小麦深加工；食品添加剂；质量规范

Keywords:WheatGluten;NationalStandard;StandardRevision;WetGluten;GlutenIndex;WheatDeepProcessing;FoodAdditive;QualitySpecification

正文

一、修订背景与目的意义

谷朊粉，又称活性小麦面筋蛋白，是以小麦或小麦粉为原料，经物理分离提取得到的天然蛋白质产品，其蛋白质含量高达75%-82%，且氨基酸组成较为均衡。作为一种高效的功能性食品配料，谷朊粉被广泛应用于面制食品（如面包、面条、糕点）中以增强筋力、改善质构；用于畜肉及水产制品中以提升保水性、乳化性和凝胶特性；亦用于保健食品、婴幼儿配方食品中进行营养强化。此外，在即食食品、素食产品和饲料工业中也有广泛应用。

从产业经济视角看，谷朊粉是小麦精深加工的核心产品之一。发展谷朊粉产业能够有效延长小麦产业链，显著提高农产品附加值，是推动粮食产业高质量发展、实现农民增收和企业增效的重要途径。同时，通过消化库存小麦原料，该产业有助于调节国内小麦市场供需，优化粮食产业结构，增强我国小麦产业应对国际市场竞争与冲击的能力。

现行国家标准《谷朊粉》（GB/T21924-2008）自首次制定发布以来，为统一产品质量要求、规范市场秩序、促进贸易流通发挥了至关重要的基础性作用。然而，标准实施十余年来，产业环境与技术条件已发生深刻变革：一方面，生产工艺持续优化（如高效节能的马丁法、水力旋流法等普及），原料来源更加多样，下游应用领域不断拓展，对谷朊粉的功能特性（如黏弹性、延展性、吸水率）提出了更精细化、差异化的要求；另一方面，检测分析技术，特别是对面筋质量（而不仅仅是数量）的评估手段取得了长足进步。原有标准中的部分技术指标和检验方法已不能完全满足当前产业升级和市场监管的需求。因此，及时对《谷朊粉》国家标准进行系统性修订，使其与技术发展同步、与市场需求接轨，显得尤为迫切和必要。本次修订的核心目的，在于构建一个更科学、更先进、更适用的质量评价体系，以标准引领产业创新，以规范保障产品安全与品质，最终推动我国谷朊粉产业整体竞争力的提升。

二、标准范围与主要技术内容

1.范围

本标准修订草案明确规定，其适用于采用各种工艺（包括但不限于马丁法、水力旋流法、溶剂法等）从小麦或小麦粉中提取的、作为商品流通的谷朊粉。此界定涵盖了当前主流生产技术路线下的所有产品，确保了标准的广泛适用性。

2.主要技术内容

本次修订在继承原标准框架的基础上，对技术内容进行了全面审视与优化升级，主要涵盖以下方面：

*质量要求：这是修订的核心部分。标准将对谷朊粉的关键理化指标做出明确规定。除保留并可能优化水分、灰分、粗脂肪、粗细度（粒度）等基础指标外，将重点强化对谷朊粉功能特性的评价。

*湿面筋含量：作为衡量谷朊粉蛋白质主体成分的核心指标，将继续作为强制性或重要指标，其测定方法将更趋严谨。

*面筋指数：预计将成为本次修订新增或强化的关键指标。面筋指数是评价湿面筋质量（弹性与延展性平衡）的定量指标，能更科学地反映谷朊粉的“活性”与加工性能，直接关系到其在终端产品中的应用效果。引入该指标是标准技术进步的重要体现。

*吸水率：该指标直接关联谷朊粉在应用中的持水能力和成本效益，是用户关注的重点性能之一。标准将规定其科学的测定方法及合理的指标范围。

*检验方