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2025年《食品安全》知识测试题含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.我国食品安全的基本法律是？

A.《农产品质量安全法》

B.《食品安全法》

C.《消费者权益保护法》

D.《广告法》

2.食品安全标准中，涉及食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质限量的是哪一类标准？

A.食品产品标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品生产加工卫生规范

D.食品标签标准

3.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.氯化钠

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.赤藓红

4.在食品生产过程中，用于抑制微生物生长或杀灭微生物的物质通常指的是？

A.食品防腐剂

B.食品香料

C.食品着色剂

D.食品营养强化剂

5.以下哪种行为不符合食品从业人员个人卫生要求？

A.保持工作服清洁卫生

B.接触食品前洗手消毒

C.工作时佩戴饰物

D.不得患有传染性疾病

6.购买预包装食品时，应关注食品包装上的哪些信息？

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂清单

C.生产商名称和地址

D.以上都是

7.下列哪种途径不是食源性疾病的主要传播途径？

A.经食物传播

B.经水传播

C.经空气传播

D.经接触传播

8.世界卫生组织（WHO）将哪种物质列为食品中最优先控制的对象？

A.食品添加剂

B.农药残留

C.微生物污染

D.重金属污染

9.“SC”标志是我国哪种食品的认证标志？

A.有机食品

B.绿色食品

C.安全食品

D.食品生产许可

10.家庭储存食品时，为防止交叉污染，应如何存放生熟食品？

A.生熟食品混放

B.生食品放在熟食品上面

C.生食品放在熟食品下面

D.生熟食品分开存放

11.以下哪种烹饪方式对于杀灭食物中的细菌效果较好？

A.煮沸

B.拌沙拉

C.油炸

D.蒸馏

12.发现食品包装出现破损、膨胀或变形时，应如何处理？

A.继续食用

B.仔细检查后食用

C.丢弃并报告

D.反封口后食用

13.食品安全风险交流的目的主要是？

A.推广食品新技术

B.提高公众食品安全意识和风险认知

C.制定食品安全标准

D.进行食品安全执法

14.针对食源性疾病爆发，政府部门应采取的首要措施通常是？

A.查处相关企业

B.做好舆论引导

C.开展流行病学调查

D.紧急召回问题食品

15.下列哪种物质不属于食品天然存在的毒素？

A.黄曲霉毒素

B.芥子油苷

C.丙烯酰胺

D.亚硝酸盐

二、判断题

1.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，其他任何组织或者个人不得制定食品安全标准。()

2.食品添加剂必须在国家标准中列明，并在食品标签上明确标示。()

3.食品生产者采购食品原料时，可以不查验供货者的许可证和产品合格证明。()

4.食源性疾病就是食物中毒。()

5.高温油炸食品比低温煮食更容易导致营养素破坏。()

6.食品储存时，温度越低越好，因为低温能完全抑制所有微生物生长。()

7.食品标签上“无添加”意味着该食品绝对不含任何食品添加剂。()

8.微生物污染是导致食源性疾病最常见的原因。()

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。()

10.任何单位和个人不得拒绝对发生的食品安全事故或可疑食品安全事故进行举报。()

三、填空题

1.食品安全工作的基本方针是________、________、________、________。

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员________管理制度。

3.食品中可能存在的生物性污染主要指________、________等致病微生物的污染。

4.为防止食品腐败变质，常采用的方法有________、________、________等。

5.选购预包装食品时，应注意查看食品标签上的________、________和________等信息。

6.发现食品疑