重庆卤味品牌管理规范编制说明.docVIP

《“重庆卤味”品牌管理规范》编制说明

一、任务来源及简要起草过程

(一)任务来源

根据重庆市食品工业协会《关于“重庆卤味”品牌管理规范团体标准立项通知》的要求，由XXX、XXX、XXX、XXX、XXX共同起草团体标准《“重庆卤味”品牌管理规范》。

(二)简要起草过程

本标准的制订工作从2025年11月开始筹备，由XXX、XXX、XXX、XXX、XXX共同承担。主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则》标准格式及结构要求进行编写。

起草小组根据目前重庆市卤味行业的产业政策和现状，广泛进行调研，查阅、收集有关卤味行业情况及资料，并对消费者关于重庆卤味的评价进行意见搜集和整理。通过对收集材料的比对和总结，确定了标准文本内容，力求符合实际情况，满足重庆卤味的认定规范，并结合实地情况，起草工作小组编写了征求意见稿，并广泛征求政府机构、企事业单位、高校院所的意见。

二、标准制订的目的和意义

（一）目的

1、促进产业发展

“重庆卤味”作为川卤的重要组成部分，是重庆地方美食文化的典型代表之一，其历史可追溯至千年前。西晋人常璩所著《华阳国志》在追述巴人的饮食习俗时，就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，反映当时人们已经学会使用井盐和花椒制造卤水。随着历史发展，卤制技艺在巴渝地区不断演进，并结合重庆本地麻辣鲜香的饮食特点，形成了独具特色的风味体系。例如，荣昌卤鹅的制作技艺融合了清末民初“湖广填四川”移民潮带来的卤制技术，并与本地特色结合，至今已有三百余年历史，具有五香味浓、醇厚鲜香的特点；梁平卤烤鸭起源于上世纪，以“先卤后烤”的独特工艺形成了干香四溢、肉质细嫩的独特风味；丰都麻辣鸡则受重庆江湖菜“水八块”影响，以麻辣鲜香的浓厚滋味著称。

近年来，随着休闲食品市场的快速扩张，卤味产业迎来了蓬勃发展。“重庆卤味”产业已形成完整产业链，2024年卤味产业全产业链收入达到500多亿元，其中卤味加工企业有400余家，规上工业总产值达51.3亿元。以“荣昌卤鹅”、“梁平卤烤鸭”、“丰都麻辣鸡”等为代表的一批品牌，已从传统小吃发展为支撑产业增长的核心力量。然而重庆卤味产业在快速扩张的同时，也暴露出发展粗放、体系不健全的短板，整个产业仍面临创新能力不足、标准化程度低、品牌影响力有限、产业链协同弱等问题。这就需要建立“重庆卤味”体系，通过统一工艺标准、规范品质要求、强化品牌标识，引导行业走向规范化、集约化发展，促进行业自律及持续健康发展。

2、政策延伸

市级战略引领：按照重庆市《深入推进新时代新征程新重庆制造业高质量发展行动方案（2023—2027年）》要求，重庆提出立足现有基础，放大特色优势，构建“四梁八柱”，培育高能级的“33618”现代制造业集群体系，其中食品及农产品加工方面是3大五千亿级支柱产业集群的一个，而卤味产业是食品及农产品的重点产业之一。重庆市政府于2023年发布的《关于大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》（渝府发〔2023〕15号）明确将食品及农产品加工产业作为重要支柱产业，并提出通过制定高标准、塑造特色品牌、培育“爆品”“爆款”等方式，目标是到2027年全产业产值达到5000亿元以上。以上政策奠定了我市食品与农产品产业未来的发展方向和重点，为“重庆卤味”品牌的标准化与品牌化建设提供了核心政策依据。

区县协同发展格局形成：在市级政策指引下，重庆卤味产业已形成重点区县协同发展的局面。2025年9月，在重庆市经济和信息化委员会指导下，由重庆市食品工业协会牵头发起成立了重庆卤味产业联盟，成员单位包括120余家企业、高等院校、科研院所、行业协会等，涵盖原料供应、生产加工、仓储物流、营销服务等产业类型。10月，梁平、荣昌、丰都、江津、合川五个重点区县共同签署了协同发展合作协议，旨在整合资源，共同推动“渝味卤香”走向全国。这表明制定一个统一的“重庆卤味”认定规范，已是产业发展的内在需求和区域共识。

地方标准与实践经验积累：在此之前，重庆市已进行了一系列标准探索。例如，早在2017年就发布了《渝菜荣昌卤鹅烹饪技术规范》地方标准（DB50/T781-2017），对特定产品的加工烹制进行规范。同时，荣昌区在2025年通过的《关于加强荣昌卤鹅产业高质量发展的决定》中，明确提出要修订《重庆市地方标准荣昌卤鹅加工技术规范》。这些既有标准和工作为《“重庆卤味”认定规范》的起草提供了宝贵的技术参考和实践经验。

因此，重庆卤味认证体系符合我市政策方向，是政策的延伸，明确了产业定位及发展方向，更好地为我市经济的发展贡献力量。

（二）意义

1、推动产业升级，实现可持续发展

品质和品牌是企业发展的重要因素，也是重庆卤味高质量发展的重要保障。当前重庆卤味行业存在标准化程度低、作坊式生产为