公共营养师机考题库及答案.docVIP

公共营养师机考题库及答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素A的主要来源是（）。

A.谷类B.肉类C.动物肝脏D.水果

4.以下属于常量元素的是（）。

A.铁B.锌C.钙D.碘

5.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸

6.膳食纤维主要存在于（）。

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

8.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

9.缺乏维生素B1可能会导致（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

10.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.大米饭C.燕麦D.西瓜

多项选择题

1.以下哪些属于优质蛋白质食物？（）

A.牛奶B.大豆C.鱼肉D.鸡肉E.土豆

2.维生素D的主要生理功能有（）。

A.促进钙的吸收B.促进磷的吸收C.调节血钙平衡D.促进骨骼发育E.抗氧化

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.玉米B.芹菜C.苹果D.香蕉E.猪肉

4.人体所需的七大营养素包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质F.膳食纤维G.水

5.以下哪些烹饪方法会使食物营养流失？（）

A.长时间炖煮B.油炸C.加醋凉拌D.高温煎烤E.急火快炒

6.影响铁吸收的因素有（）。

A.维生素CB.植酸C.草酸D.胃酸E.膳食纤维

7.以下哪些属于水溶性维生素？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素D

8.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.橄榄油B.燕麦C.黑木耳D.巧克力E.肥肉

9.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入E.保证食物多样化

10.以下哪些人群需要额外补充维生素？（）

A.孕妇B.老年人C.素食者D.长期吸烟者E.运动员

判断题

1.食物中的营养成分都能被人体直接吸收利用。（）

2.维生素C可以促进铁的吸收。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量少吃脂肪。（）

5.蛋白质摄入越多越好。（）

6.人体可以自身合成维生素D，所以不需要额外补充。（）

7.食物经过加工烹饪后，营养成分会全部流失。（）

8.缺铁会导致贫血，所以只要补铁就能改善贫血。（）

9.儿童生长发育阶段需要摄入更多的蛋白质。（）

10.食物的血糖生成指数越高，对血糖的影响越小。（）

简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述膳食纤维的分类及作用。

3.简述维生素缺乏的原因。

4.简述合理膳食的原则。

讨论题

1.如何提高老年人的营养摄入？

2.谈谈运动与营养的关系。

3.如何指导糖尿病患者合理饮食？

4.说说肥胖人群的饮食调整策略。

答案及解析

单项选择题

1.答案：B

-解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油是油脂，提供脂肪。

2.答案：A

-解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，对人体生理功能有重要作用，如参与脂肪代谢等。油酸、软脂酸、硬脂酸均不是必需脂肪酸。

3.答案：C

-解析：动物肝脏富含维生素A，谷类含B族维生素较多，肉类主要提供蛋白质等，水果富含维生素C等。

4.答案：C

-解析：钙是常量元素，在人体含量较多，发挥重要生理功能。铁、锌、碘是微量元素。

5.答案：B

-解析：蛋白质由氨基酸组成，是其基本构成单位。脂肪酸是脂肪的组成单位，葡萄糖是碳水化合物的基本单位，核苷酸是核酸的组成单位。

6.答案：C

-解析：蔬菜富含膳食纤维，如芹菜等。肉类、蛋类主要含蛋白质等，油脂主要是脂肪。

7.