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茶艺师培训教程

汇报人：

2025-11-08

1

基础知识概述

CONTENTS

2

茶叶分类与特性

3

茶具使用规范

4

泡茶技术要点

目录

5

茶道礼仪与实践

6

培训与实践应用

01

基础知识概述

茶艺起源于中国上古时期，最早可追溯至神农氏尝百草的传说，唐代陆羽《茶经》系统总结了茶道技艺，宋代点茶、明清泡茶等流派逐步形成，茶艺成为中华文化的重要载体。

茶艺起源与文化背景

历史渊源与演变

茶艺融合儒家的“中庸和谐”、道家的“天人合一”及佛家的“禅茶一味”思想，通过茶事活动传递修身养性、宁静致远的价值观。

文化内涵与哲学思想

茶艺随丝绸之路传入日本、韩国及东南亚，衍生出日本茶道、韩国茶礼等分支，成为东方文化的象征之一。

国际传播与影响

茶艺师的基本职责

茶叶品鉴与选配

掌握六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶等）的产地、工艺及口感特征，能根据季节、场合及宾客需求科学搭配茶叶。

茶席设计与氛围营造

精通茶具（紫砂壶、盖碗等）选用、插花、焚香等元素组合，打造兼具美学与功能性的品茗环境。

技艺演示与礼仪服务

规范执行温杯、投茶、注水、分茶等流程，同时具备茶文化讲解能力，引导宾客体验茶道精神。

茶道精神与价值

强调人际和谐（和）、敬畏自然（敬）、心境澄明（清）、专注当下（寂），通过茶事活动修身养性。

“和敬清寂”核心精神

茶艺作为社交媒介促进人际沟通，其仪式感与慢节奏有助于缓解现代生活压力，培养专注力与审美情趣。

社交与教育功能

茶艺师推动茶产业升级，通过茶文化旅游、高端茶会等活动提升茶叶附加值，助力乡村振兴与文化输出。

经济与产业价值

02

茶叶分类与特性

主要茶叶类型（绿茶、红茶、乌龙茶）

绿茶

绿茶属于不发酵茶，制作工艺包括杀青、揉捻和干燥，最大程度保留了茶叶的天然成分，如茶多酚和叶绿素。其特点是汤色清亮、香气清新、滋味鲜爽，具有抗氧化和提神醒脑的功效。

红茶

红茶为全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序制成，茶汤呈红褐色，香气浓郁，滋味醇厚甘甜。红茶中的茶黄素和茶红素含量较高，有助于促进消化和暖胃。

乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，制作工艺复杂，包括晒青、摇青、炒青和烘焙等步骤。其特点是香气高扬、滋味醇厚且带有独特的“岩韵”或“花香”，具有降脂减肥和促进新陈代谢的作用。

绿茶产地

优质绿茶多产于高海拔山区，如西湖龙井、黄山毛峰等，其品质特征为芽叶肥壮、色泽翠绿、香气持久。鉴别时需观察茶叶外形是否匀整，汤色是否清澈，香气是否纯正。

茶叶产地与品质鉴别

红茶产地

世界著名红茶产区包括祁门红茶、正山小种等，其品质表现为条索紧结、色泽乌润、金毫显露。品质鉴别需注重茶汤的色泽是否红艳明亮，滋味是否醇厚回甘。

乌龙茶产地

乌龙茶以福建武夷岩茶、安溪铁观音为代表，其品质特征为叶片边缘呈红褐色，中间为绿色，香气馥郁。鉴别时需注意茶叶是否具有独特的“岩韵”或“兰花香”，叶底是否柔软鲜活。

避光防潮

茶叶应存放在避光、干燥的环境中，避免阳光直射和潮湿，可使用锡罐、瓷罐或密封袋保存，以防止茶叶氧化和受潮变质。

避免异味

低温保存

绿茶和清香型乌龙茶对温度敏感，建议放入冰箱冷藏（0-5℃），但需注意密封以防串味。红茶和黑茶可在常温下存放，但需远离高温环境。

分装保存

茶叶储存与保鲜方法

茶叶吸附性强，需远离香料、化妆品等异味源，存放时可在容器内放置食品级干燥剂或竹炭包，以保持茶叶的纯净香气。

大量茶叶可分装成小份，减少频繁开封导致的氧化，每次取用后及时密封，以延长茶叶的保鲜期和风味稳定性。

03

茶具使用规范

由碗身、碗盖和托碟组成，材质多为陶瓷或玻璃，适合冲泡绿茶、红茶等，便于观察茶叶舒展和汤色变化。

盖碗

用于均匀分配茶汤，避免茶叶久泡过浓，材质包括玻璃、陶瓷等，透明款便于观察茶汤色泽。

茶海（公道杯）

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以优质紫砂泥制成，透气性好，适合冲泡乌龙茶、普洱茶等，能吸附茶香并提升茶汤醇厚度。

紫砂壶

茶针用于疏通壶嘴或撬茶饼，茶匙用于取茶，通常为金属或竹制，需保持干燥防锈。

茶针与茶匙

常用茶具种类介绍

温杯烫壶

冲泡前用热水冲洗茶具，既可清洁又能提升茶具温度，避免温差影响茶汤口感。

注水手法

高冲激发茶香（如乌龙茶），低缓注水保持嫩芽完整（如绿茶），水流需均匀控制力度与角度。

出汤时间控制

根据茶叶种类调整浸泡时长，如红茶3-5秒快速出汤，黑茶可适当延长至10-15秒。

持壶姿势

拇指压壶盖，食指中指扶壶把，手腕发力倾倒，避免烫伤且保持水流稳定。

茶具操作技巧

茶具清洁与保养

即时清洗

使用后立即用清水冲洗茶具，避免茶垢沉积，尤其紫砂壶需内外彻底清洁以防异味残留。

01

避免化学清洁剂

茶具表面易吸附清洁剂气味，建议用软布或茶渣擦拭，顽固污渍可用小苏打温水浸泡。

02

晾干与存放

清洗后倒扣沥干水分，置于通风处