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食品营养卫生与健康：食物营养素PPT教学课件.pptx

食品营养卫生与健康：食物营养素PPT教学课件.pptx

    第二章食物营养素

    ;第一节产能营养素;

    样品中蛋白质的百分含量（g％）＝每克样品中含氮量（g）×6．25×100％，

    但不同蛋白质的含氮量是有差别的，故折算系数不尽相同，见表2-1。

    ;（二）氨基酸

    氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基本结构，是羧酸分子的α碳原子上的氢被一个氨基所取代的化合物，故又称α-氨基酸。

    ;人体的必需9种氨基酸：见教材表2-2。

    缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸（婴儿）

    记忆氨基酸方法,编制口诀：“借一两本淡色书来”，记忆时其中的“借”与缬

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