2024年中式烹调师（初级）考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）.pdfVIP

2024年中式烹调师（初级）考前必刷必练题库500题（含真

题、必会题）

一、单选题

1.营养质的消化大多是在。内进行的。

A、口腔

BEB

C、小肠

D、大肠

答案：C

解析:营养质的消化是指将食中的营养成分分解为小分子，以便被吸收利用。

口腔中的消化主要是通过口腔中的唾液酶对淀粉质进行分解，但是其他营养质

并不在口腔中消化。胃中的消化主要是通过胃液中的酸性环境和胃蛋白酶对蛋白

质进行分解，但是其他营养质并不在胃中消化。因此，营养质的消化大多是

在小肠内进行的，小肠中有胰液和肠液，其中含有多种消化酶，可以对碳水化合

、蛋白质和脂肪等营养质进行分解，以便被吸收利用。因此，本题的正确答

案是Co

2.当肌体内含糖充足时，肌体首先利用糖供给热能而避免人利用）（作为燃料。

A、油脂

B、蛋白质

C、淀粉

D、糖原

答案：B

解析:蛋白质是肌体内重要的结构和功能质，同时也可以作为能量来源。然而，

当肌体有足够的糖分供应时,糖分会被优先利用来提供能量，而不是分解蛋白质。

这是因为分解蛋白质来获取能量会带来一些不利影响。首先，蛋白质的分解会导

致肌肉组织的损失，这对于身体健康和功能是不利的。其次，蛋白质的合成和修

复对于肌体的生长、发育和维持正常功能至关重要，如果过度分解蛋白质，可能

会影响这些过程。相比之下，糖分(如葡萄糖)更容易被肌体转化为能量，并且

在能量供应方面更为高效。因此，当肌体内含糖充足时，肌体倾向于利用糖来供

给热能，而尽量避免分解蛋白质作为燃料。此外，油脂和淀粉也是潜在的能量来

源，但它们的利用方式和优先级可能会受到其他因素的影响。综上所述，正确答

案是Bo

3.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系

数。

A、主料成本

B、原料成本

C、菜肴毛利

D、产品利润

答案：B

解析：原料成本系数法是一种常用的计算产品价格的方法，其核心是通过计算原

料成本系数来确定产品的售价。因此，选项B“原料成本”是计算产品价格所必

需的关键数据之一。而其他选项如主料成本、菜肴毛利、产品利润等都是与计算

产品价格相关的概念，但并不是计算产品价格所必需的关键数据。因此，本题的

正确答案是B。

4.爽口牛丸在加热时水温应保持0范围。

A、60度左右

B、70度左右

C、微沸状态

D、沸腾状态

答案:C

解析：本题考查的是对食品加热的基本知识。爽口牛丸是一种熟食加热时应保

持水温在微沸状态即水温约为100℃左右但不要让水沸腾。这样可以保证食

品加热均匀口感更佳同时也能杀灭细菌保证食品安全。因此本题的正确

答案为C。

5.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。

Av鲜肉

B、蔬菜

G豆类

D、海贝

答案：D

解析：本题考查的是副溶血性弧菌食物中毒的易感食品。副溶血性弧菌是一种常

见的海洋细菌主要存在于海水和海产品中因此海产品是易引起副溶血性弧菌

食物中毒的食品。选项A的鲜肉不属于海产品选项B的蔬菜也不是副溶血性弧

菌的主要寄生体选项c的豆类更不可能引起副溶血性弧菌食物中毒因此正确

答案为D。

6.原料经过有氧呼吸产生的结果是()。

A、营养物质彻底分解

B、营养物质不能彻底分解

C、产生二氧化碳

D、生成水

答案:B

解析：有氧呼吸是指在氧气存在的情况下将营养物质分解为能量、二氧化碳和

水的过程。因此选项C和D都是有氧呼吸的产物但不是唯一的产物。而选项

A则是错误的因为有氧呼吸只是将营养物质分解为能量等物质而不是彻底分

解。因此正确答案是B。

7.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料其目的是()。

A、有利于入味

B、增加吸水性

C、提高营养

D、便于成熟

答案：B

解析：加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料主要是为了增加吸水性。蛋白质

是一种具有吸水性的物质加入高蛋白质的原料可以增加茸泥的吸水性使其口

感更加细腻。而营养方面