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蜂产品质量检测工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.蜂蜜水分检测常用______法。

2.蜂王浆特征成分10-HDA的检测常用______法。

3.蜂胶总黄酮检测常用______法。

4.GB14963中浅色蜜HMF限量≤______mg/kg。

5.空白试验消除______的影响。

6.蜂蜜酸度单位是______。

7.蜂胶乙醇提取物要求______。

8.蜂花粉蛋白质检测常用______法。

9.蜂蜜抗生素残留检测常用______仪器。

10.蜂王浆新鲜度指标包括______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.10-HDA是哪种蜂产品特征成分？（）

A.蜂蜜B.蜂王浆C.蜂胶D.蜂花粉

2.GB14963对应哪种蜂产品？（）

A.蜂王浆B.蜂胶C.蜂蜜D.蜂花粉

3.蜂蜜还原糖检测常用______法？（）

A.斐林滴定B.HPLCC.原子吸收D.气相色谱

4.蜂胶铅限量≤______mg/kg？（）

A.1.0B.2.0C.3.0D.5.0

5.蜂蜜HMF检测常用______法？（）

A.分光光度B.原子荧光C.气相色谱D.薄层色谱

6.蜂王浆储存温度需______以下？（）

A.0℃B.-18℃C.4℃D.25℃

7.GB30602蜂花粉水分限量≤______%？（）

A.8B.10C.12D.15

8.重金属检测常用______仪器？（）

A.HPLCB.原子吸收C.气相色谱D.ELISA

9.蜂蜜淀粉酶值单位是______？（）

A.°BxB.g/100gC.°DD.mg/kg

10.蜂胶挥发油检测常用______法？（）

A.水蒸气蒸馏B.HPLCC.分光光度D.滴定

三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.蜂蜜主要检测指标包括______（）

A.水分B.还原糖C.10-HDAD.HMFE.酸度

2.蜂王浆特征指标有______（）

A.10-HDAB.水分C.酸度D.蛋白质E.重金属

3.蜂胶主要检测项目包括______（）

A.总黄酮B.挥发油C.铅D.砷E.10-HDA

4.蜂产品前处理常用方法______（）

A.萃取B.消解C.离心D.过滤E.蒸馏

5.蜂产品国家标准包括______（）

A.GB14963B.GB30602C.GB2760D.GB7718E.GB19330

6.蜂蜜禁止添加______（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.抗生素E.防腐剂

7.抗生素残留检测方法______（）

A.LC-MS/MSB.ELISAC.微生物法D.分光光度E.原子吸收

8.蜂王浆质量要求______（）

A.无异味B.无杂质C.10-HDA≥1.4%D.水分≤65%E.酸度≤30mL/100g

9.蜂胶感官要求______（）

A.棕黄至棕褐B.树脂香气C.无异味D.无霉变E.粉末状

10.蜂花粉检测指标______（）

A.水分B.蛋白质C.灰分D.重金属E.农药残留

四、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.蜂蜜淀粉酶值越高越新鲜。（）

2.蜂王浆10-HDA越低质量越好。（）

3.蜂胶总黄酮越高质量越好。（）

4.蜂花粉需冷冻储存。（）

5.蜂蜜HMF越高加工温度越高。（）

6.蜂王浆储存需4℃以下。（）

7.蜂胶乙醇提取物无沉淀。（）

8.蜂蜜可加少量蔗糖。（）

9.平行样需符合相对偏差要求。（）

10.原子吸收可测铅、砷。（）

五、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述蜂蜜水分检测原理及常用方法。

2.蜂王浆10-HDA检测意义及常用方法。

3.蜂胶总黄酮检测原理及操作要点。

4.蜂产品检测空白试验的作用及注意事项。

六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）

1.如何控制蜂产品检测过程的质量风险？

2.蜂蜜抗生素残留检测的难点及解决对策？

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答案部分

一、填空题

1.折光（或卡尔费休）

2.高效液相色谱（HPLC）

3.分光光度

4.20

5.试剂及环境污染

6.mL/100g

7.无沉淀、无分层

8.凯氏定氮

9.LC-MS/MS

10.10-HDA含量、酸度变化

二、单项选择题

1.B2.C3.A4.A5.A6.B7.B8.B9.C10.A

三、多项选择题

1.ABDE2.ABCE3.ABCD4.ABCDE5.ABE6.ADE7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCDE

四、判断题

1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√

五、简答题

1.答案：原理：水分与折光率线性相关（折光法），或卡尔费休试剂与水定量反应。常用方法：①折光法：用折光仪测20℃折光率，查表得水分；②卡尔费休法：利用I?、SO?与水的反应滴定，计算水分。折光法快速，卡尔费休法准确。

2.答案：10-HDA是蜂